儿时，我家住在小镇上，那时生活条件差，一日三餐缺少油水。记得我过十岁生日，母亲带我到饭店，买了一碗阳春面，还切了三角钱猪头肉，那时我们叫烧腊肉。夹一片肥白的烧腊肉放进嘴里，满嘴流油，香得连舌头都差点要咽进肚子。

    后来读书，读到周作人写的《猪头肉》：“小时候在摊上用几个钱买猪头肉，白切薄片，放在干荷叶上，微微撒点盐，空口吃也好，夹在烧饼里最是相宜，胜过北方的酱肘子……”这情景跟我记忆中吃猪头肉的那一幕酷似，不由得会心一笑。

    猪头的不同部位有不同的口感，“猪拱拱”说的是猪拱嘴，其味清幽不腻；猪舌头，又称之为口条，切薄片，清香细腻；猪耳朵表皮滑润，中间一层软骨，越嚼越香；瘦头肉烂而不柴，肥头肉看上去是厚厚的肥膘，却肥而不腻，夹一块入口，唇齿留香，欲罢不能。猪头美味由来已久，历史上苏东坡、袁枚等都是猪头肉的拥趸。

    儿时的记忆真是刻骨铭心，觉得老家猪头肉是世界上最好吃的东西。长大以后，外出求学、工作，不常回老家，但每次回去，必吃猪头肉。老家小镇西桥口的徐家猪头肉很有名，店面不大，青瓦房，红门帘，让人有一种穿越到过去的感觉。“酒好不怕巷子深”，慕名而来买猪头肉的人络绎不绝，来晚了的人往往空手而归。

    能把猪头肉做到声名远播，让人闻之垂涎，不是等闲之事。据店家介绍，他家用的老卤汤是老祖宗传下来的，有十多种中草药。而且不管是多么供不应求，每天只做五六个猪头，也从不开分店。为了确保每个环节都掌握得恰到好处，店主心无旁骛地盯着，绝不假手他人。这样做出来的猪头肉，绝对口味纯正，有上佳的品质。

    似乎全国各地有点名气的猪头肉店还不少，但是一个人的味蕾是很固执的，哪怕走过天南海北，吃过山珍海味，家乡的老味道永远是让人魂牵梦萦的心头之好。有一个老乡在外地工作，听闻每次有家乡熟识的人去她所在的城市，她都千叮万嘱地求人家带猪头肉。说是不想还好，某一个时刻突然就想吃老家的猪头肉，想得食不甘味、夜不能寐。

    历史上有“莼鲈之思”的典故，想那西晋的张翰，就因为思乡、怀念家乡的美食，竟然辞官回乡，堪为思乡的典范。如此看来，老乡的“猪头肉之思”与张翰可有一比。