开胃酸枣糕
魏青锋

    

   小时候,立冬过后,漫山遍野的野酸枣就成熟了,蓬松的酸枣树一株挨着一株,一片连着一片,红彤彤的圆果实密密匝匝挤满了枝头。

    那时候,一有空闲,我们这些半大孩子就结伴进山打酸枣。手里拿着长竿子,脖子上吊着一个布袋子,高处的伸长竿子打,伸手就够得着的一边采摘一边吃,有时候被酸枣树上的硬刺扎了手,也顾不上喊疼。

    大量采摘回来的野酸枣,挑拣掉枝叶杂物,清水淘洗干净,再倒入准备好的大缸里,加井水沤烂皮肉,得两天时间,用两根手指轻轻一捏,就能轻易分离枣核和皮肉,白色的枣核要放在室外的席子上晾干等待出售,黏糊糊的皮肉母亲舍不得扔掉,放在一个大盆里备用,其他的食材她早已准备好了,成熟的大南瓜、黏黏的糯米,有时南瓜也会换成红薯,当然增加甜味的白糖和起点缀作用的芝麻粒是必不可少的。

    所有的食材准备妥当后,母亲会选择一个日照充足的晴天制作酸枣糕,大南瓜要削掉厚厚的外皮,切开去瓤,剁成大块状,糯米要提前浸泡,上石磨磨成米浆,随后,生火把南瓜蒸熟,再把黏糊糊的酸枣肉、蒸熟的南瓜和糯米浆倒入大锅文火熬煮,边熬边用擀面杖沿着一个方向搅拌,渐渐地锅里的稀汤变得黏稠起来,扑哧扑哧冒着气泡,不断腾起的蒸汽溢散着酸甜味,直到挑起擀面杖黏稠的枣泥吊成连续不断的丝状,这酸枣糕算初步做成功了。

    母亲把家里的大小盆子都搜集出来,把酸枣糕舀出来,大大小小的盆底摊薄一层,表面上再撒些芝麻粒,招呼我们把盆子都拿到院子里晾晒,天气好,暴晒两个大太阳就基本成型了,成型后再将酸枣糕从盆子里取出,切成块状,美味可口的酸枣糕就算大功告成了。

    成品酸枣糕呈透亮的金黄色,丝丝絮絮红色的酸枣皮包裹其中,给人一种绮丽无比的琥珀的美感。膏体柔软,嚼劲十足,一旦入口,先是外层的糖衣融化在口中,甜味弥漫,待嚼上几口,酸味渐渐溢出,继而浓郁,酸中带甜,甜中泛酸。酸枣的酸,开胃生津,南瓜的甜,甜而不腻,糯米的黏,柔韧绵长,南瓜和芝麻的香味,更是让人回味无穷。

    母亲做酸枣糕特别用心,那一年姐姐怀着大外甥女,特爱吃酸,母亲就把莲子、红枣、红豆和百合打磨成粉,搅拌到枣泥里制作成酸枣糕。有一段时间,父亲肠胃不好,给父亲做的酸枣糕里,母亲就把南瓜和糯米换成了香蕉和山药,给父亲做专门调理肠胃的酸枣糕。

    人的味蕾是有记忆的,尤其是对童年食物的味道。母亲做的酸枣糕之所以酸爽可口,回味悠长,那是因为里面融入了母亲太多的辛劳和汗水,同时也饱含着母亲对生活的感恩和对我们无限的关爱。

当前:A3版(2022年11月29日) 上一版 下一版