我是一个喜欢吃面的人，五湖四海的各种面都爱吃。尤其对家乡的白汤面情有独钟，百吃不厌。

    白汤面以汤取胜，汤水鲜美不靠味精。而是要用鸡鸭架子、猪骨头、鳝鱼骨等鲜货放在大锅中宽汤煎熬，待这些东西的骨髓渐渐融入汤内，熬制成白如乳汁的高汤，才能派上用场。小区前的马路上，有一家早点店，不论早晚，就是在非营业时间，门口的大炭炉上也总是坐着一口又大又深的不锈钢锅，冒着袅袅热气，骨香四溢。好的白汤面鲜美异常，腴而不腻，吃过之后，齿颊留香，难以忘怀。

    白汤面价廉，六七元钱一碗，利润微薄，不如卖花里胡哨的新品赚钱，好多店家都不愿意做了。有的勉强在做，味道也日渐寡淡，也可能是嘴越来越刁了吧。记得少时，家在农村，日子清贫，骨头汤是奢侈，家常吃面多是水煮青菜面。班上有个叫周月兰的同学，随家人到县城走亲戚，在县城的国营饭店吃了一回白汤面。回来给我们说白汤面是如何如何的香，直说得我们口水都要流下来了。

    大学毕业以后，我被分到县城工作，终于吃到了向往已久的白汤面。那时的店家是两口锅卖面条，外锅里面是水，用来煮面的，里锅里盛放白汤。锅台上一字排开蓝边大碗，下面的师傅抓起面条扔进锅里翻滚的沸水中，用一双又粗又长的筷子搅着，不时加点冷水激一下。同时，以极快的动作用一把大勺从汤锅里舀上一大勺汤，干脆利落地将碗里装上半碗汤。随即一手执筷一手抓一把篾制的笟篱将面捞起甩去余水后置于碗内，再用筷子把面挑起，叠成“之”字形，卧在宽汤里，一条条排得整整齐齐。青翠的蒜花撒在如丝的面条上，就像是春天的柳枝绽开了新绿。

    吃白汤面不必太文雅，也没法文雅。因为鲜香无比，“呼啦”“呼啦”地把面条吸进嘴里，不等咀嚼，面条就滑进喉咙，根本停不下来。面条捞完剩下半碗汤 ，干脆放下筷子，两手端起碗，喝个底朝天。每当吃白汤面，就会想起多年以前小巷里的生活，想起曾经清贫而充实的日子。

    我一般吃白汤面不加浇头，怕味太浓、太杂，破坏了白汤面的清新爽口、至简至纯。有时觉得去饭店里吃，总不如自己在家做更方便随意。于是，我在网上搜到白汤面的做法，哪知道仔细地看下去，步骤一、步骤二……还没动手就已经打了退堂鼓。看似简单，可真做起来还是挺麻烦。事实就是这样的，真正好的东西，貌似平常，暗地里是下足了功夫的。也许，做任何事情都是这么个道理吧。