我老家的屋后有一大片毛竹林，每到春天，漫山遍野的竹笋都争先恐后地钻出了地面，沐浴着春风春雨一个劲儿地疯长，此时正是采挖春笋的最佳时机。我们沿着曲曲折折的山间小路钻进竹林，满眼都是清新绿色，低头寻寻觅觅，拨草找笋，只见刚探头的竹笋萌出尖尖角，性急的已长成初生牛犊角一般，映衬着泥土上面湿漉漉的青苔，颇有几分“新绿苞初解，嫩气笋犹香”的韵味。

    刚采挖回来的春笋青翠似玉，一层层地剥去外面的笋壳，露出白嫩如宝塔般的鲜笋，无论是凉拌、煎炒还是煲汤，味道都极为清鲜柔嫩。吃着它们，能感受到春天最美妙的滋味。

    春笋炒腊肉，芳香扑鼻，风味饶人，是我们家乡的风味名菜。春笋、腊肉分别切成薄片，然后分别汆水，前者是为了去涩，后者是让味道不要过咸。用大火将姜、蒜、辣椒爆香，下入腊肉炒片刻，随即放春笋一起煸炒，火要用得猛，保持笋的嫩和鲜，再加豆豉、料酒和适量清水，改用中火焖，至快收汁时即可。清脆的春笋渗入了腊肉的香味，更浓郁可口。这是我最喜欢的一道菜，吃了三十几年母亲做的这道菜，从没吃厌过。它不仅入口生香，脆鲜馋人，而且开胃下饭，是农家餐桌上招待客人的美味佳肴。

    如果把春笋切成小圈炒鸡蛋，金黄中透着清新的玉白，那诱人的香气准能把你肚子里的馋虫给勾出来，让人满口生津。母亲做的油焖春笋也是让人食欲大开的一道好菜。先将春笋去壳洗净、对剖，用刀拍松，切成小段；油锅烧热，放入些许姜末和辣椒爆香；倒入春笋煸炒，再加入适量酱油、白糖和适量清水，大火烧开，烧至收汁放入味精，再淋上麻油即可。除了鲜笋，制成的笋干也是我家餐桌上一年四季常见的佳肴，笋干炖排骨、笋干烧河鱼，总让我们“顿顿食笋莫食肉”。

    前几天，母亲突然打来电话，说有老家的人进城来，托人带给我一袋春笋吃。吃着母亲捎来的美味春笋，一股熟悉的醇香在舌尖舞动，回味无穷，好似又回到故乡那片长满春笋的竹林。我的心也因母亲的惦念和关爱变得温暖。