春风拂绿芽，好景喜千家。眼下，从南到北，春茶陆续上市。好友亲朋三两相邀，踏青赏花，品茗尝鲜，是春日里的一大乐事。

    苏轼说：“从来佳茗似佳人。”好的绿茶茶形娟秀美丽，茶色碧绿澄清，茶味醇和鲜灵，茶香清新幽远，让人神魂颠倒、情怀顿开。

    其实，茶好喝，也好吃。最为大家所熟知的，就是大街小巷里随处可见的茶叶蛋，可当餐点，可作零食，在各种精美包装食品的夹击下，依然有着难以撼动的江湖地位。

    借个茶味就混得风生水起，同一路线上的名肴，点起卯来，少不了家乡湖北的风味菜肴太和鸡。

    太和鸡系出名门，乃是生长在世界文化遗产武当山的山鸡。武当山又名太和山，山高林密，花草繁多。吃这里的草、虫，喝这里的山泉长大的山鸡肉质细嫩，肉色纯白，味道鲜香，当地人叫它太和鸡。这座山上，还长有一种茶，泡来喝生津止渴，据说还有明目的功效，人们叫它太和茶。

    将长至两三斤的太和鸡斩块，和等重的山泉水一起放在砂锅里，置于旺火上。等水开的时间将一大撮太和茶用纱布袋包好备用。水开，放入盐、干贝、葱段、姜、茶叶袋，转小火煨两三个小时，出锅前加入少许糖、胡椒粉。盛于汤盆内，淋上芝麻油，江湖名菜太和鸡即成。吃一口鸡肉，就一口热汤，鲜香入魂，就像武当派武功，柔软而缠化，吞吐而崩弹，让人舒坦通畅，气调筋养。

    难怪唐《茶赋》说，茶，“滋饭蔬之精素，攻肉食之膻腻”。因为茶叶的加盟，菜肴达到了大味必淡、知味必和的境界，成为不少好吃客舍不了的珍肴。

    若论江湖地位，油茶汤在恩施州美食界排名相当靠前，其制作技艺已被列入湖北省第三批非物质文化遗产名录。当地土家人钟爱这道传统美食，还有民谣说：“不喝油茶汤，心里就发慌。”请喝油茶汤又是土家人待客的一种礼仪，凡是贵客临门，好客的土家人都要奉上一碗香喷喷的油茶汤。

    油茶汤做起来也不复杂，关键就在油、茶、汤。在火塘内放个三脚架支锅，锅内放一点猪油，油热后放姜，再把当季新茶放进去炒炸至焦黄，放山泉水烧开，加盐、葱花。烧水之时，把此前已经炸好的花生米、米泡、洋芋片、豆泡等放在碗里。锅里油茶水开，舀进碗里，一碗热腾腾、让人胃口大开的油茶汤就做好了。土家人认为，油茶汤春可提神，夏可消暑，秋可解乏，冬可暖身，所以四季不离。

    茶性各异，所以冲泡起来也是各不相同，以茶入菜，其所诠释的菜品当然各异。

    一饮一啄间是烟火日常，也是风物人情。一方水土孕育出一方风味独具的茶饮、茶馔，在春天里，何妨以茶为名，出去走走。