我的老家在农村。因为工作关系，近些年我回农村老家陪母亲的次数明显减少。但每年春天韭菜冒芽时，母亲就会打电话给我，让我回老家尝尝她种的一畦初韭菜。

    在老家，母亲喜欢种各种各样的蔬菜。在母亲种植的各种蔬菜中，我最喜欢吃的，就是韭菜，不是城里买不到，而是在城里，要买到春天的第一刀初韭菜，不是一件容易的事。因为第一刀韭菜极其稀有，由此蒲松龄感叹说：“二寸三寸，与我无盼；四寸五寸，偶然一顿；九寸十寸，上顿下顿。”可见，要吃到二寸三寸的初韭菜，真的很难。

    因为知道我喜欢吃韭菜，尤其是春天的第一刀韭菜，母亲在老家的一块空地，专门种了几畦韭菜。韭菜怕冷，喜湿，每年冬天，母亲专门要给韭菜地搭一个棚子，等到春天来临，万物复苏，那些埋在土里的韭菜根茎，就长出了青绿的嫩芽。这个时候，每天早晚，母亲总会提着水桶去浇韭菜。不用几日，嫩芽就会噌噌地往上长，远远望去，已是“一畦春韭绿”了。

    这个时候，韭菜已经成熟了。母亲会哼着小调，挎着小篮，提着小刀，得意地走向那几畦韭菜地。我曾见过母亲割韭菜的姿势，她蹲在韭菜地里，一手握刀，一手拢韭，在韭菜根上约半寸高的位置将韭菜割断。小时候，见韭菜被割断，我好奇地问母亲，割过的韭菜会不会死掉？母亲笑了笑说，韭菜的命大着呢，只要有阳光，有水分，越割越肯长。

    喜欢吃韭菜，尤其是喜欢母亲做的韭菜炒鸡蛋。母亲把韭菜清洗干净后，切成小段。先炒鸡蛋，再把油锅的火烧旺，韭菜入锅后再添作料，等韭菜微软，再将炒好的鸡蛋倒入锅中翻炒几下即可出锅。吃一口，口甜生津，回味无穷。

    小时候，家里穷，但因为养着几只鸡，所以春天吃韭菜炒鸡蛋，是常有的事。除了韭菜炒鸡蛋，我还喜欢吃韭菜炒螺蛳肉。那个时候，因为吃肉比较少，开春后，父亲常常卷起裤腿，到沟渠里摸螺蛳。做韭菜炒螺蛳这道菜，也很有讲究。父亲把沟渠里的螺蛳捉回来后，母亲总要用清水养上几天，待螺蛳将肚里的脏物吐出后，再将螺蛳放入锅中水煮。煮熟后母亲用针将螺蛳肉轻轻从壳里挑出来洗净，再放进油锅里爆炒。等螺蛳肉炒至八成熟时，将切好的韭菜放入锅中，加上作料，不一会儿，一盘喷香扑鼻的韭菜炒螺蛳就会让人馋涎欲滴。

    韭菜，尤其是春天里的初韭菜，不仅营养丰富，吃起来更加香浓味美，而且还是一种天然良药。母亲也许不知道这么多道理，但她知道初韭菜好吃，她会给我留着，做出美味等我回家。