惠州人爱吃盐焗鸡的历史悠久，古时惠州人逢年过节，桌上必有一盘盐焗鸡，一家人围桌而坐，迫不及待地吃上一大口盐焗鸡肉，浓浓的年味就都藏在这香浓的味道里。若有亲友来访，好客的惠州人亦会端来一盘鲜香可口的盐焗鸡，让亲友一品家乡风味。

    制作盐焗鸡需要精选肥嫩的三黄鸡，宰杀处理干净后再吊起晾干，然后将白酒均匀地淋在鸡身上，接着用姜黄粉、盐、胡椒粉、八角、桂皮等调味料腌制鸡肉一个小时。腌制之时，可先在锅内放入适量的粗海盐，以中火将盐炒至滚烫，然后用锡纸把腌制入味的鸡包好，放入锅中，并将炒好的盐将整只鸡覆盖起来，盖上锅盖，小火静焖半个小时，而后掀开锅盖，把鸡轻轻翻过来，再焖上半个小时，如此，盐焗鸡就做好了。

    将鸡从锅中取出，去掉锡纸，一股喷香的味道随即弥散开来，那股香味轻易便让食客情不自禁地咽口水。盐焗鸡最宜趁热食用，食用时将鸡体改刀，再拼摆为整鸡端上桌。根据个人口味，可配上调味汁，一般调味汁是用猪油、香油、盐、沙姜粉、味精等调制而成。夹一块鸡肉，蘸上调味汁，放进嘴里，顿时满口鲜香，鸡皮的香脆，鸡肉的鲜嫩，让人吃上一口就无法停下来。

    有一年端午节，应好友的邀请，到他家中做客。过去的时候，看到好友和他的奶奶一起在厨房里忙碌着为我做盐焗鸡。我忙洗干净手，想去帮忙，他们不肯，还笑着说：“你难得过来一次，必须让你尝到家乡的美味。”一会儿，做好的盐焗鸡盛盘中端上桌来，但见盐焗鸡色泽微黄，皮脆肉嫩，骨肉鲜香，令人食指大动。奶奶夹了一块放入我的碗中，和蔼可亲道：“快尝一尝，看看味道怎么样。”我点了点头，吃着他们做的盐焗鸡，沉浸在无尽的幸福之中。

    盐焗鸡，将惠州美食文化的芬芳，播撒在一寸寸土地上，连同馥郁的香气，一同飘送到千里万里，浸润着游子的心房，芬芳了我们的心灵……