母亲是一个做面食的高手，母亲做的手擀面，自然与别家做的味道不同。小时候家里孩子多，母亲就变着法，做各种各样的面食，来解孩子们的馋。在所有面食中，我最爱吃的就是母亲的手擀面。

    若想手擀面好吃，就不能怕费力费工费时。母亲对手擀面的工序和用料都特别讲究。首先是和面，水不能多也不能少，母亲每次都是用少量的水，慢慢往面盆里倒，一边倒，一边和，把面和得硬硬的。为了给我们增加营养，和面时母亲通常会在面粉里加两个鸡蛋，这样和出的面口感更筋道。接着是揉面团，把面团放在案板上，一遍一遍地使劲揉，碗口大的面团，在母亲的手里翻来覆去。揉面很费工夫和力气，我曾问母亲，揉面为何要如此费时费力？母亲说，揉不好，面团就会软硬不均，煮的时候面条就易糊汤，口感全无。

    面团揉好后，接下来就是擀面，用擀面杖按住面团使劲压，压成厚厚的饼后，就可以擀了。只见母亲用双手使劲压在擀面杖的两端，一边压一边滚动，渐渐地，那面团就由厚变薄，不一会儿，面团就变成了一张薄薄的、圆圆的大面皮了。如果面皮硬度不够，还要在面皮上，适量撒一些面粉，再折叠好面皮，就可以切面条了。只见母亲的案板上，刀口下，面圈一圈圈涌出来，再用手一抖，面条便一根根兀自蓬松散开。

    手擀面在下锅前，要提前做好汤料。儿时，农家香醋、酱油、麻油还不多见，但为了满足我们的味蕾，家里也是必备的。母亲会将蒜头切碎，连同盐、醋、酱油、猪油等，一起放进大碗搅拌均匀。只等锅里面条煮熟后，捞出盛于几只大碗里，再浇上调制好的汤料，这样，一碗喷香的手擀面就做好了，闻着就让人馋涎欲滴，胃口大开。

    夏天的傍晚，常常热得汗流浃背。如果再吃上一碗母亲的手擀面，那种满嘴留香、酣畅淋漓的感觉，真是不可多得的幸福。

    如今在城市里，虽然有许多面馆，但真正的手擀面已很少见，人们大多已用机器代替了人工擀面。可机器擀出来的面条，总吃不出儿时的那种味道。也许母亲手擀面的味道，已经融入了我的味蕾，让我常常回味。

    上个假日，我和妻子带着儿子，一起回老家看望母亲，70岁的母亲为我们做了几碗手擀面。当母亲将手擀面端上桌的那一刻，我忽然发现，母亲的背驼了，头发也白了……虽然面条还是那么好吃，但不知为什么，我的眼睛忽然有些朦胧发涩，经历了岁月变迁，人到中年的我，还有母亲擀面给我吃，想一想，我是多么幸福。