民以食为天，食以俭养德。近年来，随着绿色消费理念的深入人心，越来越多的消费者开始倾向于选择经济实惠、分量适中的“小份菜”。这一变化不仅满足了消费者对多样化餐饮的需求，更在全社会范围内掀起了一股节俭消费的新风尚。近日，笔者走访安徽省黄山市屯溪区餐饮市场采访消费者和店家，倾听他们对“小份菜”的感受。

    “赵先生，5个人我们建议选择小份菜就可以了。”午餐时分，在华山徽宴点餐区可以看到，同一款菜，两个规格，两种价格，顾客可根据就餐人数自由选择。餐厅还配备了点菜员，精准为顾客提供服务。

    赵先生是一名来自北京的游客，这种“小份菜”的点餐方式让他觉得非常贴心。“我们出来玩，就想多尝尝当地的美食，但是旅行途中打包剩菜也不方便。有了‘小份菜’，我们的选择多了，在吃饱吃好的同时也不会造成浪费。”

    节约实惠又避免浪费，选择多样又充满仪式感，小份菜正带动消费新“食尚”。华山徽宴厨师长唐亚军表示，“小份菜”一经推广，市场反应热烈。“‘小份菜’不仅仅是份量的减少，从菜品设计、食材选购、烹饪制作、定价销售等方面都需要做出新的尝试。小份菜在量上做减法，在健康上做加法，让‘小而美’发挥出避免餐饮浪费的大作用。”唐亚军说。

    除了在线下门店，在外卖平台上，笔者搜索关键词“小份菜”“半份菜”“小碗菜”等，也能看见不少餐饮店专门推出了“小份菜”。美团外卖等平台还会定期推出小份餐食专区，为提供小份饭菜的商家提供更多流量曝光机会。

    位于大润发的一家饭馆内人头攒动。店铺门口，来取餐的外卖骑手也有不少。水煮肉片、酱茄子、宫保鸡丁、香辣肉丝……菜台上摆放着一份份碟装的饭菜，只见服务员麻利地给这些“小份菜”外卖装盒。“这种‘小份菜’很受欢迎，一个月可以卖出1000份以上。”该店的服务员说。

    如今，在屯溪，传统老店通过“小份菜”打造爆品，获取流量密码；提供“一人食”服务的烤肉、轻食、卤味等商家层出不穷；连锁品牌探索“大菜小做”，在供应链管理、菜单设计、后厨改革等方向深耕细作……商家争相在“小份菜”经营中找到新商机。

    “小份菜”的意义不仅仅是一餐的节约，还在于对人们节约意识和观念的长期引导，折射出的是对新一代消费群体饮食理念的更新。随着近年来消费场景的转变以及“光盘行动”等文明餐桌行动的深入推广，厉行节约的理念成为越来越多消费者的共识。

    “下一步，屯溪区市场监管局将严格把控‘小份菜’的品质，加大对餐饮单位的巡查力度，要求商家在推出‘小份菜’的同时，不能降低菜品的质量标准，从食材的采购、加工到上桌的各个环节都要严格把关，让消费者能够以小份的价格享受到高品质的美食，推动屯溪区餐饮行业朝着更加可持续、高质量的方向发展。”屯溪区市场监督管理局负责人说。