“吃”在旅游服务六要素——“吃、住、行、游、购、娱”中位居第一位。正如老舍先生所言，“吃到肚子里的也许比一过眼的美景更容易记住”。的确，吃好，让人“记住”，应该成为旅游服务着力追求的一种境界、一种档次、一种品质。

    讲究卫生。“卫生是健康的保证”。饮食卫生是旅游服务“六要素”之首——“吃”的基本要求。这既是一种服务质量，更是一种服务态度、服务水平、服务层次。游客一旦因饮食不卫生而“闹肚子”，不仅损伤游客的身体，也会折损游客的心情。同时还将影响游客的情绪、游客的行程、游客的消费。对旅游业态和旅游形象的影响不言而喻，对旅游景区各项服务的评价和口碑可想而知。总之，旅游服务饮食卫生是牵一发而动全身的大事，旅游服务企业尤其是提供餐饮服务的宾馆、饭店、农家乐等，务必把确保饮食卫生零失误当成旅游服务基础工程，抓紧抓实抓细抓好。不仅食材要确保卫生安全，杜绝变质、变味，而且加工烹饪过程都得细致入微，确保餐饮卫生万无一失。

    突出特色。“只有民族的，才是世界的”。旅游餐饮服务应该以特色吸引游客，靠特色、亮点和风格给游客留下记忆。餐饮既应有地方特色、民族特色、区域特色，又要有季节特色。不同季节，向游客推介时令性特色餐饮，并以菜品亮点和独特风格，给游客留下美好印象、带来良好感受。这不仅有益于游客的身心健康，尤其有利于增添游客“吃”的愉悦感，有时还可产生新的“购”欲望，对促进旅游消费，增加企业尤其是当地居民的收入产生积极影响。比如，四川巴中光雾山的南江黄羊汤，不仅能给游客提供美好的饮食文化享受，还能有效促进南江黄羊的销售，极大助推南江黄羊产业的持续发展。

    力求生态。“洋不起，土到底”。旅游尤其是自然风光类旅游和乡村旅游的餐饮服务，没必要和大都市的高级宾馆饭店比“吃”的档次和品牌，而应当因地制宜、因时制宜、因人制宜地尽量推出并提供本地产地方“土菜”，尤其是原真的本地生态食品。比如，在川东北地区便可向游客推介青峪黑猪肉、南江黄羊肉，还有野生山药、野生菌等生态食品，这既能让游客惬意地享用美食，并留下美好“胃记忆”，又能有效宣传、推介本地农产品走向更为宽广的外地市场。须知，增加农民收入、活跃地方经济，应该成为发展旅游的重要目的和社会使命，也是促进旅游业良性发展、持续发展的源头活水和必由之路。