一场由“美食JIA”引领的餐桌变革正在悄然展开

——福建厦门市在文明餐桌践行上玩出新花样

◎ 沈彦彦

 

    在福建省厦门市，一场由“美食JIA”引领的餐桌变革正在悄然展开——“美食JIA”是什么？它是政策“美食+”的代号，打开餐饮业态跨界融合的新蓝海；它是社区食堂、共享食堂的代称，共同为“一刻钟便民生活圈”圈出充满烟火气的“美食家园”；它也是市民轻松当上“美食家”的美好实践，一日三餐在家门口就能“享小灶”……“美食+”与“美食家”的爱心接力，为厦门文明餐桌打开了一幅新画卷。

    3月，厦门市商务局、市文旅局、市财政局联合印发《关于进一步推动厦门商务高质量发展的若干措施》，将盘活餐饮消费、激活舌尖经济列为关键突破口之一，在强化政策落地、加大商贸流通与生活服务业扶持力度的同时，创新性地提出“美食+”模式，力促餐饮行业与文旅、健康、养老、托育等多元领域深度跨界融合，不仅带动餐饮业态创新，为市民生活带来了便利，同时巧妙地将文明餐桌新风尚嵌入百姓日常消费的每一处细节，为餐桌文明注入全新活力。

    “美食之家”送便利 家门口“共享食堂”热潮涌动

    临近中午12时，在湖滨南路附近的一家连锁“共享食堂+自选称重”餐饮店已是人头攒动、座无虚席。店内热气腾腾，顾客们在菜品区往来穿梭，30余款家常菜整齐排列——糖醋肉色泽红亮，青椒炒牛肉香气扑鼻，清蒸鱼鲜嫩诱人……厨师们就在一览无余的明厨区挥舞锅铲现炒热菜，为这个共同的“美食之家”不断补充菜品。食客们手持餐盘，轻松变身“美食家”，依照个人口味偏好和食量大小，夹取心仪菜品，而后移步称重台，按照重量计费付款。

    这股“美食+”之风，为快餐行业开辟了全新的赛道。现炒菜品凭借那股诱人的锅气，在预制菜当道的时代脱颖而出，满足了食客对新鲜美味的执着追求；“共享食堂”功能则为老人、孩子等群体解决了就餐难题，让社区处处弥漫着“美食之家”的温暖；自助选用、一次出锅的运营模式，降低成本的同时，让市民能用亲民的价格享受美味。

    “美食家”按需买单 文明餐桌融入具体场景

    在“美食+”的浪潮下，文明餐桌理念也被巧妙地融入了具体消费场景——“美食家”们从被动接受固定菜品分量，转变为主动“按需买单”，自觉成为文明餐桌的践行者。“这模式方便又实惠，还杜绝浪费。大家能尝鲜各种菜品，吃多少拿多少买多少，基本不会剩下。”王先生是这里的忠实顾客，午餐晚餐常在此解决，他说，这种模式，把食物的选择权交到消费者手中，大大减少点餐时的盲目性和随之而来的食物浪费。

    以往，传统餐厅食物浪费现象较为严重，每餐每桌平均浪费率高达20%。而如今的“共享食堂+自选称重”模式的出现却大不一样，在这里，消费者能根据自身需求自由搭配，真正做到物尽其用，食物浪费率锐减至5%左右。

    “美食+”“美食家”协同发力 文明餐桌新模式别出心裁

    “美食+”模式下，商家也主动在文明餐桌践行上玩出新花样。

    在集美软件园三期附近的一家“共享食堂+自选称重”餐厅，推出时段阶梯式“定时打折”策略，每晚7时之后，所有菜品不论重量，统一以10元一份的亲民价格出售。此举既增加了特定时段客流量，又能减少剩菜，降低食材损耗，让光盘行动从纸面的宣传，转化为商家和顾客自发践行的行为。

    “美食 +”与“美食家”紧密相连，正成为文明厦门的一张创新名片，接续传递。