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报春野菜入馔来
按时而吃，依令而食，是国人最朴素的生存哲学。一夜春雨足，满眼嫩绿生。又到了一年一度吃野尝鲜的最佳时节。
“春食野，夏吃苦。”野菜，采天地灵气，吸日月精华，是大自然的精髓之一，虽说一年四季皆有，但要数春天的野菜最鲜最嫩。至于种类，明代散曲家王磐的《野菜谱》说，可吃野菜52种。而高濂的《遵生八笺》则收录了野菜91种。明太祖朱元璋的第五个儿子朱橚将414种可食用植物从普通植物中分离出来，编撰了一本图文并茂的《救荒本草》。 时至今日，说起百姓们常吃的野菜，也就荠菜、水芹、地衣、苦苣、苦荬、胡葱、草紫、紫藤花、山栀花、马齿苋、马兰头、香椿头、蕨菜头等十几种。 春来荠美。种种野菜之中，荠菜是最惹人怜爱的：立春的春盘，三月三的鸡蛋，都离不开荠菜，足见它与重要节令的亲密关系。 鱼腥草，有的地方还叫它“臭草”。乍暖还寒，人们用小锄轻轻地刨去泥土，一长串细细根茎相互牵扯——雪白脆嫩。鱼腥草叶红茎绿根白，洗净切段，拌和精盐、酱油、陈醋、味精、香油、花椒，整个春天就居住在一碟小小的瓷碗里。 紫云英，俗称“草紫”，曾经是江南水田的粮食，秋生冬长，春花夏败。立春之后，经雨水的滋润，被霜雪压抑了一冬的茎叶，无不在谷雨前后幻化出一片片纤尘不染的碧绿。喜欢尝鲜的农人赶在草紫开花之前，掐其嫩头，过过清水，便作家常小炒。诸如生煸草紫、年糕草紫、草头圈子、汤酱草头等等，皆为吴越之地的时令美味。也有农家干脆将其嫩头割下晒干，储在瓦罐之中，以备青黄不接之需。 蕨芽珍嫩压春蔬。蕨菜不香也不苦，却很涩。家常烹制，或炝、或炒、或煮、或炖、或烧汤、或凉拌，尽随人意。倘若不曾汆烫，简直难以入口。 野菜入馔，只在当令，每年仅有短短几天秀色可餐，未免美中不足。心中念想，是因为韶华易逝，方才爱恋它的风情万种。 三川 |
