舌尖上的考古

       有些地方的人常常把馒头叫包子，把包子叫馒头，因此也闹出不少笑话。其实大可不必取笑他们，因为这两样东西古人也不是分得很清楚。那么古人日常吃的面食长什么样呢？
　　在中国社会科学院考古研究所研究员王仁湘看来，馒头和包子的瓜葛古已有之。他说：“反正是圆圆的一个东西，即使包着馅，也可以叫馒头。”
　　唐代有些馒头是有馅的。《清异录》所记“玉尖面”即是馒头，用熊白与鹿肉为馅，是唐德宗的最爱。而到了宋代，包子成为馒头的“别名”，但二者仍不易辨别。宋人《燕翼诒谋录》中明确记载，“仁宗诞日，赐群臣包子，即馒头别名。今俗屑面发酵，或有馅，或无馅，蒸食者谓之馒头” 。可见历史上的“馒头”“包子”称谓就曾混用。
　　如果说包子是由馒头发展而来的，那馒头就是从蒸饼之中产生的。
　　《晋书·何曾传》中记录何曾“蒸饼上不坼作十字不食”。“这里记载的应该就是今天十字开花的馒头，但在古籍里被称为“蒸饼”。据王仁湘介绍，事实上，古代面食皆称为“饼”。“只要是把面粉和到一起、合并起来做的食物，都叫饼。这是古代面食共同的名称。”
　　而由于具体烹饪方法不同，也有了蒸饼、汤饼的区分——蒸熟的面食叫蒸饼，煮熟的面食则叫汤饼。“古人曾经把面条也叫汤饼，因为是用水煮熟的面食。‘面条’这个词很晚才出现。”王仁湘说。
　　此外，我们今天熟悉的烧饼其实是从西域传入的。据《后汉书》的记述，汉灵帝好胡饼。这里的“胡饼”就类似今天的烧饼。
　　白居易也有诗说“胡麻饼样学京都，面脆油香新出炉”，就确切指明其不同于本土的蒸饼。
　　除此之外，饺子和馄饨这两个词语也曾在历史上混用。我们今天常见的饺子，在古代名称各异。“饺子古有牢丸、角子、扁食、水包子、水煮饽饽等诸多名称。”
　　王仁湘指出，就目前的史料来看，饺子与馄饨的混用颇为常见。北齐颜之推就曾说，“今之馄饨，形如偃月，天下通食”。而这种说法中，形如偃月的馄饨自然就是饺子。后来，饺子逐渐从馄饨中分离出来，形成了今天我们习惯的叫法。 仲新