中华美食成海外爆款

孙少锋 曲亭亭

       近来，在华人餐饮业者的努力下，中华美食屡成海外爆款。
       靠硬实力圈粉
       中国冰糖葫芦不久前首次登陆俄罗斯圣彼得堡的新年集市上，平均每天就卖出1000多串，被喜爱甜食的俄罗斯人评为“新年最受欢迎的外国零食”。
       美国纽约的一位“80后”华裔王梦迪，用家传食谱在纽约创办了“西安名吃”连锁餐厅，生意十分火爆。干扯面、凉皮、泡馍等中华美食让许多纽约人大开眼界，其中最受欢迎的是西安肉夹馍，每年可以吸引14万名顾客。“西安名吃”如今已经拥有十家连锁店，还曾被世界知名杂志《Time Out》评为美国17家最好中餐馆的第二名。
       事实上，早在中国改革开放之初，中餐馆就在海外迅速发展起来。统计显示，上世纪90年代，仅美国纽约就有近5000家中餐馆。中华美食能够在海外备受追捧，落地生根，与广大华人的苦心经营密不可分。据近年的《中国餐饮产业发展报告》的统计数据显示，目前海外华侨华人中，从事餐饮及其相关行业的比例占90%以上，海外中餐馆已超过40万家。
       在继承中创新
       为开拓海外市场，广大华人中餐馆老板因地制宜，既保存住中国传统餐饮文化魅力，又能够快速融入到当地文化之中。
       在加拿大一家餐饮管理公司工作的华侨李洁说：“在中国传统饮食文化中，人们习惯于坐大圆桌吃饭，把菜品放在中间围在一起吃。但西方人要求更多的私人空间，他们喜欢自己吃一份。因此温哥华的一些中餐馆会结合西方人的习惯，对就餐方式和就餐服务进行调整。这样既能使西方人吃到中餐，又能使其以自己喜欢的方式就餐，吸引来更多的顾客。”
       华侨彭旭在美国内珀维尔市与家人共同经营一家名叫福泰楼的中餐馆。彭旭说：“物美价廉、种类众多是我们餐馆生意红火的重要原因。”
       近年，国家的支持成为海外侨胞中餐事业发展的“后盾”。作为“海外惠侨工程”八大计划之一，国侨办推出了“中餐繁荣计划”，旨在通过学历教育、技术培训、在线授课等一系列扶植措施，帮助广大华侨华人发展中餐事业。2016年，“海外惠侨工程中餐繁荣基地”正式成立，已搭建5个平台，面向全球华侨华人。
       以抱团求发展
       如今，很多中餐馆开始结束过去单打独斗的模式，“抱团”崛起，形成规模。
       浙江省侨联近期正在大力实施“海外万家中餐馆计划”，已在全球50个国家100个城市的中餐馆进行布局。由中国烹饪协会组织的“中餐走进联合国”“中餐走进教科文组织”“中国美食国际文化节”等餐饮国际交流活动，也屡次在海外掀起中国餐饮文化的热潮。
       2016年，世界中餐业联合会与欧洲时报传媒集团达成战略合作。世界中餐业联合会是国际性中餐行业组织，会员已经遍及美国、加拿大、法国等40多个国家和地区，在全球中餐界有广泛影响。欧洲时报作为欧洲侨界重要的华文媒体，长期关注中餐业在欧洲的发展。双方开展战略合作，将会更好地整合资源，服务欧洲华侨华人，推动海外中餐业发展。
       洛杉矶中华商会会长庄佩源表示：“中餐文化源远流长，有很多种菜系。中餐行业不但给华侨华人带来许多经济利益，同时也对宣传中国历史、文化发挥着重要作用。”