顾客想点点不到 造成浪费真不少

半份菜，可别从菜单上消失

        “现在早就不做半份菜了。”在海南省海口市白龙路的一家餐馆，面对笔者提出的点半份菜的要求，店家如是回应。
        自2013年全国开展“光盘行动”以来，厉行节约、反对浪费的倡议得到了越来越多人的认同。但如今，曾经风行一时的半份菜越来越难见踪影。“尤其是节假日期间，在外吃饭多，又不方便打包，特别怀念半份菜。”一位顾客感叹。
        走遍整条街，
        没几家店能点半份菜
        早在2013年，贵州省贵阳市便施行了《宾馆饭店餐馆剩菜剩饭行为的管理意见》，明确餐饮单位要坚持为顾客提供小份菜、半份菜服务，切实做到适量点餐。
        但笔者在实地走访中发现，很少有餐馆能为顾客提供小份菜、半份菜的服务。在贵阳市南明区南厂路一家餐馆，菜单从火锅配菜到炒菜、汤类等标注的都是整份菜价格。当笔者询问是否可以每道菜点半份、多点几道菜时，店主面露难色：“我们这里做菜都是一整份，您如果担心吃不完建议少点两个菜。”
        几年前，曾有媒体报道，天津市南市食品街酒楼推出半份菜创新服务。近日，当笔者再次走进南市食品街，询问了六家饭店，除了一家火锅店可以点半份菜，其他几家都不可以。“有些餐馆既不提供半份菜，也不注明菜量多少，经常一不小心就点多了，容易造成浪费。”市民魏女士说。
        成本没差别，
        价格却减半太不划算
        餐馆为啥纷纷不愿意提供半份菜了？
        “不划算”是普遍的理由。天津市一家餐馆的店主项先生算了一笔账，半份菜如果定半价，利润少，如果比半价高，顾客肯定也不乐意。“半份菜的工序和所用时间是一样的，但随着点菜数量的增加，配菜师傅、炒菜厨师工作量会增大，就餐高峰时间根本忙不过来。而且燃气、油、调味料用量增加，但利润却没啥提升空间。”他认为，快餐店比较适合卖半份菜，都是做好后统一卖，不用现场做。
        不仅如此，还有部分人压根儿不知道半份菜的存在。“只知道火锅、烤鸭能点半份，其它菜也能半份半份地点吗？”在天津，笔者在采访过程中发现多位顾客有这样的疑问。
        还有些人因讲究排场的消费心理使然，不愿意点半份菜。海南省海口市的陈先生说：“平时到餐馆吃饭多数情况下是由于宴请，在客人面前你点半份菜，显得多没面子。”
        “不划算”加上“没面子”，留给半份菜的空间只能越来越小。
        节约无小事，
        “光盘行动”始终在路上
        半份菜的消失是当前“舌尖上的浪费”反弹回潮的一个征兆。除此之外，餐馆设置最低消费的现象也屡禁不绝。
        笔者在走访中发现，在部分餐馆，包房消费如果达不到一定标准，需要额外缴纳房费或服务费。“有时候三四个朋友聚一聚，大概点两三百元的菜就够了，但达不到最低消费标准就只好继续点菜，点多了只能剩下。”贵阳市的陈女士吐槽道。
        海南省酒店与餐饮行业协会执行会长陈恒认为，面对浪费现象的回潮，餐饮企业要顺应需求个性化、多元化的趋势，从供给侧结构性改革入手，最大化减少浪费。
        而对于一些餐厅设置最低消费等违法行为，天津市餐饮业协会会长李家津表示，应进一步简化消费者举报程序，加大查处处罚力度，减少为达到最低消费而造成的食物浪费。
        不过说到底，“光盘行动”与个人消费理念和生活习惯紧密相关，“杜绝‘舌尖上的浪费’，除了政府鼓励、商家引导，更需要全社会每一个人的共同努力。”李家津说。
        郝迎灿 龚相娟 宋飞