全州红油米粉：一道诠释千年孝道与乡愁的美食

唐宁远

        故乡，是一个人行走天地间扯不断的根，无论你走得多远，总有一种思念牵绊着你；故乡的山水、人情，还有那浓浓的乡音，已融入我们的血脉，无法割舍。离故乡越久，乡愁越重。乡愁里的很大一部分，其实是对地道家乡美食绵绵不绝的回味与思念。
        著名作家贾平凹说过，“人的胃是有记忆功能的”。远离家乡的人每当尝到儿时美食时，就会唤起对家乡、对家人、对亲情的无尽回忆。家乡食物的美味永远是启动游子乡愁的那一张“芯片”，让人为之魂牵梦绕。对于久别家乡的广西全州人来说，这张舌尖“芯片”就是一碗碗饱含家乡温暖记忆的全州红油米粉。
        素有“桂北粮仓”之美誉的全州盛产优质稻米，聪明的全州人利用资源优势将稻米“变身”为圆溜细长的出榨米粉或干粉。全州人喜爱辣味，用智慧把辣椒演绎得出神入化，秘制出米粉的灵魂辅料——销魂的红油，从而大大提升了米粉的精气神！细粉、红油、筒骨黄豆汤，是全州红油米粉缺一不可的“三剑客”，再加入黄豆、葱花，这道色香味俱全的美食便大功告成。
        走在全州的街头巷尾，米粉店鳞次栉比。清晨，家家粉店排成了“长龙阵”。“再来二两，多加点红油啊！”熟悉的乡音此起彼伏。“哧溜哧溜”嗍一碗，色、香、味瞬间定格成永恒的美。
        千年孝道，一粉传承。红油米粉传说与孝顺有关，可谓是一道绵延千年“孝道文化”的美食。相传，全州大孝子唐国忠见老母亲得病，进食困难，他立即焚香求助嫦娥。嫦娥教他用全州“三辣”（辣椒、生姜、大蒜）做驱寒食物，并熬制红油配米粉，美食让老人家胃口大开，连吃数碗，病奇迹般好了。自此，红油米粉在全州广为流传。
        以前，全州红油米粉还是当地未婚青年男女相识、恋爱的重要载体。在“红娘”的撮合下，若男女初见互有好感，就共同吃碗“定情粉”，美好的生活便拉开了序幕。此外，在全州人的生活中红油米粉还经常扮演“祝寿庆功”“年节团圆”的重要角色呢。
        记得张小娴在《离别曲》中有这样一段话：“在异乡孤寂的夜晚，她多么渴望吃一碗最平常的拉面，就心满意足了。拉面只是形式，乡愁才是内容。”我颇有同感。多年前一个初冬，我们几个赴外地求学的学子，为了节省些住宿费，在湘江河畔聊到凌晨三点。骤然阵雨，冷清的街道漆黑而寂寥，寒风里不禁饥肠辘辘。忽然就看到街角的转弯处有一个亮着灯的红油米粉店，过去吃上一碗，顿觉小城给予了我们最熨帖的温柔。
        全州红油米粉自其存在伊始就是为了救命除病，而如今，它的魅力不仅是一道千年美食，更是游子思亲怀乡的一剂解药，仿佛在那热气腾腾的红油米粉里，填满了欲诉还休的乡愁。 （据广西民族报网）