杂烩菜：以爱的名义命名

安玉芹

       对于我这个吃货来说，喜欢一种美食，就会挑剔很多因素，譬如食材的精致，火候的关键，做工的老道，味蕾的新鲜感以及盛美食的器皿。但凡是都有例外，唯独对于这种食物——杂烩菜，我包容它所有的缺点，一直深爱。
　　把杂烩菜称为一种美食有点牵强。因为光听这个菜名就能知道，它也是宴席所“拒”之物。但在我的感官里，世界上所有美味佳肴都不及它一丝一毫，不论从前还是现在。
　　在物资相对匮乏的童年，每当放学回到家，只要饭桌上有一碗母亲精心烹制的热气腾腾的杂烩菜，便能让我忘记路上奔波的辛苦。做杂烩菜的技巧不用十分讲究，食材也都是普通老白姓居家所存的食物。一颗储存有些时日的大白菜，一把红薯粉条，几滴老棉油，一颗山东大葱。如果条件允许，再加上几块五花肉，那味道真是绝了。
　　锅下柴火呼呼，锅上锅铲嚯嚯，热锅凉油放葱姜蒜煸炒出香味，肥嘟嘟的几片五花肉下锅，滋滋奏响杂烩菜的前奏，稍后再加入一大勺农家自制大酱，煸炒至香味飘出后放入白菜块，翻炒加水再放入粉条搅拌均匀，最后撒几滴明晃晃的老棉油，香飘飘的杂烩菜就这样大功告成了。
　　看似做法十分简单的“杂烩菜”，却让现如今的我十分苦恼。婚后离家远了，每当想吃这道菜时，只能求助于食府大厨。在装潢讲究的食府，只要点出菜肴的名字，各位大厨就会使出浑身解数给食客们弄几个色香味俱全的佳品。但是多次尝过大厨精心烹制的杂烩菜后，味道总是不及母亲制作的半分。还记得小时候，在寒冬时节，只要母亲做了杂烩菜，就是站在巷子口，我就能闻到它的香气。迈进家门，看着饭桌上一碗冒着热气、色泽明亮、香味扑鼻的杂烩菜，总会让人忘了“规矩”。常常就是一进家门来不及洗手、顾不得烫嘴，就用勺子舀上一大勺满满地往嘴里塞。白菜的绵软、粉条的劲道、五花肉的醇香，瞬间在嘴里弥漫开来，我慢慢咀嚼着，品尝着这人间美味。有了杂烩菜的安慰，刚才还凉嗖嗖的胃，瞬间舒服多了。
　　有了这碗杂烩菜相陪，什么样的主食在我嘴里都是美味佳肴。很多时候母亲坐在一边微笑着看着我吃，慈爱全都流淌在脸上。有了自己的小家庭后，回家的次数也是屈指可数，每次母亲问我想吃什么，我脱口而出的永远是那道“杂烩菜”。为此，母亲也常常问我，到底好吃在哪里？我仔细想了想，如果真要探究杂烩菜的不同寻常，那就是它有母亲的味道。