我的家乡泉水甘洌，做出的豆腐洁白细嫩，入口软滑清醇，至今让人难忘。

    我幼年时，吃的大多是自家磨的豆腐。磨豆腐是很累人的活儿，一大早，母亲将头天晚上浸泡在木桶里的黄豆沥干水，放入石磨上研磨，然后将磨好的生豆浆盛进“吊袋”中过滤，并反复挤压吊袋，直到滤尽豆浆为止。再将滤下的浆水放入铁锅中煮沸，之后点卤水凝固，将凝结后的豆腐花轻轻舀进已铺好包布的木盒内。盛满后，用包布将豆腐花包起，盖上木板，压好，即成水豆腐。

    后来，有了走村串户的豆腐郎，母亲才很少磨豆腐了。“豆腐，新鲜的豆腐哦！”豆腐郎悠长的吆喝声响起时，我就攥着母亲给的零钱，跑去买豆腐。豆腐郎是个慈祥的老头儿，他小心地把豆腐从水桶中捞起来，偶尔还会顺手捞起一些细碎的豆腐块给我解馋，生豆腐那清凉香甜的滋味，直抵肺腑。

    豆腐的做法很多，或汤或食，或荤或素，都各有风味。我最爱吃的是母亲做的香椿拌豆腐。买来豆腐，母亲将嫩香椿头用开水一焯，暗红色的香椿芽儿就成了翠绿色，切碎后与豆腐拌在一块儿，撒上点儿盐，再滴上几滴麻油，吃得我口齿生香、回味无穷。吃剩下的豆腐又有另一番做法：沥干水，切方块，放置一星期左右，将其与盐等调料混合，过白酒上罐，待其自然发酵成霉豆腐。霉豆腐虽有些相貌不雅，味却极美，极佐饭。

    豆腐不仅是平民的美食，也颇受文人雅士的喜爱。相传，北宋文学家苏轼不但发明了“东坡肉”，他创造的“东坡豆腐”也一样享有盛名。林洪撰写的《山家清供》中就载有“东坡豆腐”的制法：“豆腐，葱油煎，用研榧子一二十枚和酱料同煮。又方，纯以酒煮。俱有益也。”

    林斤澜先生认为豆腐之美在于其原生态的本味，他写道：“把一块豆腐拌上小葱，若不是小葱时节，放半匙辣椒糊，或是盐腌韭菜花，或洒上榨菜碎末，就是两个指头撮点细盐上去也可以了。吃豆腐吃的是‘白’味，加咸加辣把‘白’味提起来。”

    金庸的武侠小说《射雕英雄传》中，黄蓉以美食诱洪七公收郭靖为徒，做了一道菜，名叫“二十四桥明月夜”，虽然只是蒸豆腐而已，但做法十分讲究：剖开一只火腿，挖出二十四个圆孔，用兰花拂穴手功夫削出二十四个豆腐球，扎住火腿再蒸，蒸熟后火腿弃之不食，将入味的豆腐装碟上桌。“老馋猫”洪七公嘴刁得很，但吃了黄蓉做的豆腐，立刻教了几招绝活儿给郭靖那傻小子。

    古人言豆腐“一身清淡七分水”，这是谈豆腐的高境界，道理人人都懂，可是真的要淡泊得如豆腐一般，又有几人能做到呢？