油豆腐细粉汤，是典型的上海叫法，这是一道以豆腐泡和粉丝为主料的汤类小食。

    家乡的粉丝，多是用绿豆粉做的，细细长长，透着银白的光泽。乡人的口味偏爱一个“鲜”字，油豆腐细粉汤正是沪上餐点中鲜味的一个代表。只有用这种绿豆粉丝，才能传达出鲜的味觉体验，那种粗粗的山芋粉丝或粉条，用来烫火锅，固然吃口香、有嚼劲，但由于其纤维粗、难入味，则不宜用来制作油豆腐细粉汤。

    在老一辈人眼里，这油豆腐细粉汤其实并不能算作一道真正的汤品，充其量是一款湿点。乡人吃点心，单是干点不行，更习惯于干湿搭配。譬如，吃生煎馒头、小笼包，必须搭配一碗湿点，最相宜的就是鸡鸭血汤、咖喱牛肉汤或油豆腐细粉汤。旧时，像样一些的点心店，都会有两、三个大桶，每日不停地熬煮着这几种汤。

    作为一款价廉物美的传统平民小吃，早年的街头，分布着众多的经营油豆腐细粉汤的小摊店，我家老屋不远处的一个弄堂口，便摆着这么一家小摊。摊主是一位操苏北口音、笑容可掬的胖阿姨。因摊子市口好（地段好，客流多），每天下午3点多，喝油豆腐细粉汤的顾客就人挨人了。有些性急的食客索性就站在街边，手捧粗瓷大碗，无所顾忌地吃将起来。

    我一直挺喜欢吃油豆腐细粉汤，隔三岔五便要到小摊上去解解馋。听一些老食客说，小摊上的油豆腐细粉汤，做法还是挺讲究的。

    摊主事先从南货店买来海蜒（一种小鱼干），放在布袋内，扎紧袋口，扔进锅内吊成鲜汤。油豆腐在沸水里焯过，使其软化，并除去豆腥味，然后才入鲜汤锅内烧透入味。粉丝在水里泡过，盛在木桶里。待开市后，于炉火上置一口长桶锅，中间用铝皮分隔，锅内汤汁翻滚，蒸腾出的一阵阵香气随风四溢，挑动着路人的食欲。

    有顾客来买，胖阿姨捞起一把湿粉丝，放进一只圆锥形的铁丝漏勺里，再扔进若干只拿剪刀剪碎的油豆腐，一同放入滚沸的汤锅中，烫上片刻，待油豆腐和粉丝吃透汤味，随即撩到碗中，下佐料，随后从长桶锅中舀一勺热汤冲入，撒些葱花，喜欢吃辣的还可淋几滴辣油，一碗油豆腐细粉汤便可上桌了。

    趁热食之，粉丝柔滑有弹性，吸足了汤头的鲜味。油豆腐则松软多空，极易入味，送入双齿之间，轻咬，即刻产生出汤汁四溢的美妙效果。但最妙的还是那汤，乍看下，似乎有点清汤寡水，但细细品来，却浓香异常。油豆腐细粉汤通常搭配生煎食用。一两生煎，加一碗油豆腐细粉汤，是过去不少“老上海”下午工作之余的乐趣，也是朋友、同事之间的小聚时光。所费无多，却是回味连连。