“豆渣焅青菜，越吃还越爱。”这是我老家湖北黄梅的一句俗语。每到秋冬打霜时节，老家人的餐桌上就会摆上一道令人百吃不厌的地方特色菜——豆渣焅青菜。用晾晒干的豆渣，辅以时令菜蔬，加水炖制，上桌时，将其置于炭火炉上保温，以维持菜品温度，当地称之为“焅”。菜叶青青，汤汁乳白，黄豆的鲜香与菜蔬的清香交织，不仅经济实惠、烹饪方便，并且口感上佳、营养健康。

    记得小时候，每当家里打豆腐的时候，豆渣是舍不得扔掉的，每次奶奶和母亲总是把豆渣捏成一个个“窝窝头”，放在簸箕里或直接摆在屋瓦上晾晒，即便刮风下雨也不去理会，经过一段时日，豆渣自然风干、发酵，成了一个个硬疙瘩。奶奶总能精准地掌握晾晒豆渣的时间，到时，便要吩咐我们小孩子扛来竹梯，小脚的奶奶则站在地上指挥我们上屋顶收豆渣。收好的豆渣，奶奶用尼龙袋装好，挂在堂屋的墙壁上。

    困难的年月，那一袋豆渣是我们小孩子的念想，总期待着母亲做一顿豆渣焅青菜。若是重要的日子，或家里来了贵客，母亲还会在豆渣焅青菜里加鸡蛋、鱼肉或排骨，这道原本质朴无华的素菜又成了一道荤素兼具的大菜。

    豆渣焅青菜，食材简单，只需豆渣和青菜两种。青菜易得，豆渣却不常有。在老家，一年只有在秋冬农闲时，庄稼人才有空打豆腐，犒劳辛苦劳作的一家。故而秋冬之时，农家的屋顶上、庭院中，总能见到正在晾晒的豆渣。

    我读中学那会儿，生活条件逐步好转，每逢周末回家，母亲总会精心烹饪一碗豆渣焅青菜，那种醇香的味道氤氲在这道饱含母爱的佳肴里。

    因家乡人对这道菜的酷爱，如今这道菜也被端上了宴席，成了一道既能出入酒店宴会，又常见于寻常人家餐桌的家乡招牌菜。

    离乡后，豆渣焅青菜就成了我心中的一份念想。细心的母亲总是提前备好豆渣，等待我的每一个归期。家里没有打豆腐哪来的豆渣？母亲告诉我，这几年家乡大力发展特色美食产业，各大超市和商场都售卖晾晒好的豆渣，真空包装，省去了自己动手制作的辛苦。

    不过，我还是喜欢小时候吃到的豆渣焅青菜，那种幸福的味道，既是美食的馈赠，更有亲手制作、晾晒、采收的那份童趣，这份甜蜜的回忆是我乡愁里挥之不去的一抹印记。