到呼和浩特市旅游，当地朋友说：“一定要尝一尝呼市‘稍美’！”乘出租车时，的哥也一再推介：“吃二两‘稍美’，喝一碗老砖茶，是一大快事！”

    一问方知，呼市的“稍美”就是我们平时惯称的“烧麦”。对于烧麦，国人并不陌生，在全国各地，它有诸多的名字：肖米、稍麦、稍梅、烧梅、鬼蓬头等，是一种以烫面为皮、裹馅上笼蒸熟的小吃。这呼市稍美究竟有何独到之处，我欲一探究竟。因此，我随友人来到一家著名的老字号店，点了两份稍美。在等待的工夫里，店家端来两碟点心。朋友介绍，这是当地人吃稍美的一种仪式，谓之“垫底”；一会吃完稍美，还要喝一杯浓浓的砖茶，去一去油腻。

    工夫不大，稍美上桌了。掀开笼屉，热气和香气四散，但见屉中摆着三圈稍美，个个都噘着小嘴儿，抖着花边儿，状如石榴，通体洁白，晶莹剔透，皮薄如纸，几乎能看清里面的肉馅。呼市稍美几乎均以羊肉为馅，佐以葱、姜等配料。趁热夹一只，送入口中，舌尖顿时被一股浓浓的羊肉香气所占据，稍美馅软而喷香，油润而不腻，味道果然非同一般！

    据说，明清两代，外地途经这里的客商都把呼市（旧称归绥）作为旅途驿站，喜欢在这里找个茶馆品茶“打尖”（吃饭）。茶馆是清雅之所，不做菜肴，仅备些清蒸面饼，小菜则由茶客自带。店家偶尔帮茶客把带来的肉、菜卷在饼中热一下，为了区分茶客的自带小菜，包裹面皮时不封口，以便蒸好端出后，茶客通过敞口中露出的小菜来自领，这就是稍美不封口的缘由。

    加热小菜是免费的，茶馆仅收取所用面皮的钱。所以直到现在，呼市的稍美还是按照面皮儿的重量来算钱。一般情况下，一两面皮儿可以包8个稍美。虽说8个听上去不算多，但它们个个馅料十足，一般食客吃二两就撑得打饱嗝了！由于茶馆只是“捎带着卖”这种小食，所以人们称之为“捎卖”，后来又演化为“烧麦”“稍美”。

    呼市的稍美有四绝：一绝是馅料。呼市稍美全部采用纯正草原羊的后腿肉做馅儿。草原羊以青草为食，肉味鲜美，不膻不腻，尤其是后腿肉，肥瘦适宜、鲜嫩多汁，用这种羊肉做馅，辅以葱、姜、花椒、盐、食用油、淀粉等配料，尤显肉的鲜美。二绝是稍美皮儿。稍美皮儿采用烫面加冷水面的方法和制，成型能力强，用一种中间粗、两头有把的特殊擀面杖擀薄，擀出的皮薄而不破，呈碗状，边缘如花边，中间放馅，几乎不用包，一提就成型了。呼市稍美皮儿薄，一斤烧卖皮儿摞在一起，约20厘米厚，可以包出80多个稍美。第三绝是老砖茶。在呼市，吃罢稍美，必沏一碗老砖茶，这种茶极为解腻，食客饮罢，顿觉清爽。第四绝是形美。呼市稍美底圆腰细，形似雪梅盛开，朵朵含蕊，提起垂垂如细囊，置盘中团团如笼包，“竹笼擎出堆如雪，皮薄还应肉透红。”可说是这道塞外美食的绝佳写照！