在我们赣北农村，每家都种很多红薯。几重严霜过后，红薯格外甜了，把它挖起，一部分藏到薯窖，还有一部分则磨成薯粉。

    磨薯粉先要把红薯洗干净。这么多红薯，不可能一个个洗，但农家人自有办法。把家里宰猪用的大槽盆搬来，装满清水，把红薯倒在里面。槽盆很大，可以装一两担红薯。然后用木杵不停杵动，红薯“噗咄噗咄”地上下翻滚。几番下来，就洗得干干净净，有的红薯表皮被杵掉了，露出点点微白，透红粉白，十分好看。

    翌日清晨，农家人顶着霜露就趁早把洗净的红薯挑去磨。偌大的磨坊里，磨薯机呼呼地转着，斗里的红薯翻滚不停，磨碎的薯渣飞溅出来，旁边人的脸上身上尽是薯汁留下的斑斑点点。

    红薯磨好了，便可挑回家去过滤。太阳出来了，田野里的霜露在阳光照耀下升腾起一层薄薄的白气。天气依然很冷，但农家人靠忙碌的劳作驱散身上的寒气。他们在屋旁的水潭边支起包袱架，下面放个大木盆。把磨碎的薯渣一勺勺舀入包袱，装好大半包袱后，就往里面倒水。滤薯粉的人用双手抓住包袱架一上一下摇动，里面的薯渣不停翻动，浓浓的薯粉水浆“哗啦哗啦”地流进下面的大木盆里。就这样一遍一遍滤着，直到水变清了，才在包袱里换上新的薯渣再来过滤。滤薯粉时，要两手摇动包袱架，看似简单，做起来却颇吃力。时间长了，两个臂膀便会十分酸痛。如果薯渣附着在包袱上，滤不下水，就要卷起袖子伸到冰冷的水里搅拌，因此滤薯粉人的手掌手臂总是冻得红彤彤的。

    薯渣滤好了，把盆里的薯浆水静置一夜。转天早晨，把水倒掉，留在盆底的便是厚厚的一层薯粉。农妇用菜刀把它们一块块地挑起来，放到盘箕里晒。暖暖的冬阳下，一天下来，泛黄的薯粉块就被晒得雪白雪白，甚至还有些耀眼。轻轻地把薯粉块敲碎，用手指揉捏成粉，再晒几天，直到完全干透，便可以把它们装到瓦缸里存起来了。

    以前，薯粉只能算地方土产，不登大雅之堂，谁家办喜事，宴席上若出现了薯粉，会被人取笑。但在粮食紧缺的年代，农家人则会不时煮上一两碗薯粉，用来充当晚餐，只为省下一点粮食。

    薯粉好吃，我甚喜爱它随和多变的形态和不争不抢的滋味。可以把它烙成薯粉坨：用冷水将薯粉拌成糊状，煮熟，然后铲到砧板上，拍成寸把厚的一大块，再切成方寸大小的坨坨。放些辣椒、大蒜和生姜，再入锅炒一次，吃起来滑溜可口、别有风味，要是加一点炸熟的虾米、芝麻，那就更香了。还可以煮薯粉皮：用冷水翻拌薯粉，磕一两个鸡蛋搅拌在里面，倒进平底锅内煎成薄片，然后再切成小片，用水煮软，放点炸熟的姜末、碎蒜，起锅时撒点葱花，吃起来醇厚爽口、回味不尽。薯粉还可以做成薯粉粑、薯粉丸子等等，吃法很多。此外，炒肉、烧鱼也可以拌点薯粉，以锁住肉质水分，使其更加鲜嫩可口。

    现在家乡人的生活越来越好，也流行吃原生态的土产和绿色食品，薯粉竟成了宴席上倍受欢迎的佳肴。加之薯粉健脾益胃，更受到不少追求健康人士的追捧，如今乡下的薯粉都卖到十多块钱一斤了。那雪白雪白的薯粉，不仅饱经了霜露的浸染，更饱含着农家人的辛劳。