稻米香里话粉饺

陆肖鸣

    地处北回归线以南的广西南宁，是历史悠久的稻作起源地之一，以大米为主食的南宁人，历来擅长用米制作各式美食，而飘香于寻常巷陌的粉饺更是南宁人百吃不厌的传统小吃。

    粉饺的外形与北方的饺子相似，但制作工艺却大相径庭。粉饺以大米为原料，纯手工制作，将精选的大米洗净、浸泡，待大米浸透后，将其磨成米浆，滤干后就成了湿米粉。将湿米粉揉制成团，蒸至五六成熟，经人工反复揉搓后分割为大小均匀的粉团，再以大擀棍碾压成薄皮，才能成就一张张美味的粉饺皮。

    粉饺皮的口感是考量一个粉饺师傅手艺的关键。在粉饺皮的制作过程中不能使用任何的添加剂，因此，为了获得富有弹性、极具嚼劲的粉饺皮，师傅们在揉搓碾压米粉团时，丝毫不能懈怠偷工。

    洁白如凝脂般的粉饺皮，经过一双双巧手，包裹进剁碎的猪肉、香菇、木耳等食材混合而成的馅料，被封口、捏紧、压边纹，一列列整齐地码放在宽大的案板上，整装待发。

    上锅蒸制十多分钟后，历经十几道工序的粉饺终于亮相了，一个个晶莹剔透、圆润饱满，挤挤挨挨地排列在蒸笼里，淡淡的稻米清香和荤素馅料的香气充分融合，撩拨着味蕾，不禁让人垂涎。铲一排粉饺盛入盘中，就着袅袅热气，滴几滴麻油，再淋上本地特产的黄皮酱（以山黄皮果为主要原料制成的果酱），一口咬开富有弹性的粉饺皮，口感滑润且有嚼劲，而黄皮酱的酸甜与果香能够化解猪肉馅的油腻之感，更凸显了香菇的原香和木耳的脆爽。

    俗话说“酒香不怕巷子深”，在南宁的老街旧巷间，一间间售卖粉饺的店铺星罗棋布。坐在装修简单甚至有些简陋的粉饺铺里，食客们毫不介意，一派怡然惬意的神情，点一笼粉饺，细细地品尝，在美味的食物中体会自然与时光的馈赠。我偶尔听到有人唱起被年轻人们淡忘了的“落雨大，水浸街，阿哥担柴上街卖，阿嫂出街着（方言，穿的意思）花鞋，花鞋花袜花腰带，珍珠蝴蝶两边排……”循着这首老南宁人耳熟能详的白话童谣，我眼前似乎浮现出了一百多年前的南宁城中，那些披着晨星夜露、挑着粉饺担子、走在青石板街上叫卖谋生的小贩的身影。

    时代的变迁，催动着城市发展的步履，也让传统面临挑战。尽管如今的南宁，云集着形形色色的外来美食，但粉饺依然备受本地人的喜爱和推崇。萦绕在老南宁人心头的粉饺之味，正印证着追求的纯正、味美与精细的邕城饮食文化特色——即便三餐食用的皆是大米，即便是普通人家的日子，也要将平淡的时光过出一份精致与惬意。