有一道家常菜，因为有了家乡的味道，每每想起来，一种温馨的感觉就会涌上心头；每回吃上它，一股带着乡情的暖流就会涌遍全身。

    这道菜，叫做敲滑肉。在家乡的酒席上，都少不了敲滑肉的踪影。记得少时在家，无论谁家办席，我最巴望的就是这碗敲滑肉。过去的宴席，摆不上大鱼大肉，敲滑肉算是主菜了，当然被置于桌子中央。客人们吃起来，也是风卷残云，只听见汤匙撞击得叮叮当当响。现在，它当然只能算得上餐桌上一道不显眼的家常菜了。可这道菜一上桌，不管是爱素的还是喜荤的，好淡的还是喜浓的，大家都是胃口大开。

    敲滑肉的做法并不难，用料只需瘦肉和番薯粉即可。猪肉选用精肉，猪脊肉就算是上好的料了。将精肉切成薄薄的片，沾上适量的番薯粉，在砧板上也撒些番薯粉，然后用擀面杖轻轻地敲打，敲打完一面后再翻过来继续敲打，一边敲打一边撒些番薯粉。如此反复几次，直至肉片呈薄饼状，再将它平摊在米筛上备用。

    办喜席时，做敲滑肉的场面可是一道壮观的风景。三四张方桌边上站着十多个妇女，她们一手握擀面杖一手翻动肉片，一边敲敲打打一边说说笑笑，动作娴熟，节奏感强，让人感受到气氛的热烈和喜庆。再看看那被敲打成薄薄的、圆圆的肉片，就像一朵朵素雅的花儿，仿佛看上一眼就能感受到它的鲜美。

    经过反复敲打的肉片筋络都被敲断，再加上融入了番薯淀粉，因而变得非常松软。在入锅前，先做好汤料——汤里放入笋丁、香菇丁等。等汤沸腾后将敲滑肉下锅，然后倒入调好的番薯粉芡汁，搅拌均匀之后起锅，撒上香葱、香菜等就成了。

    当一碗碗敲滑肉端上桌时，顿时就有一股诱人的肉香飘散开来。那状似琼脂、色如琥珀的敲滑肉，盛在洁白的餐具里，油润滑爽，勾人食欲。用勺子舀一片送进嘴里，只觉肥而不腻，鲜嫩可口，味美肉香，让人齿颊留香。而那油光滑亮的浓浓鲜汤滑入口中时，立刻就有一股热烘烘的暖流涌进胸膛，让人舒泰，余味无穷。

    家乡的敲滑肉，是一朵盛开在各家各户灶头上的不败之花。一双双灵巧的手，敲敲打打，打打敲敲，将日子敲打得活色生香、热热闹闹、温暖幸福。