我是甘肃人，馓饭是我小时候常吃的饭食。它制作食材简单，以玉米面（新鲜的玉米面尤佳）为主，其它杂粮面也行。制作过程说起来很简单：一手均匀地将玉米面撒在沸水中，一手拿木筷或勺子匀速顺时针搅拌，待锅里的玉米面变黏稠时，盖上锅盖，再用小火略煮几分钟即可。配菜亦很简单，就是一碟蒜炝酸菜。

    虽说馓饭食材简单，做法简单，配菜简单，但于我而言，现在想做出一碗地地道道的馓饭来，却绝非易事。不是缺食材，也不是缺配菜，而是缺少了恰到好处的火候。均匀而恰到好处的火候，才能做出来一锅恰到好处的馓饭。

    说起来容易做起来难。馓饭要做好不简单，左右手的配合相当关键。左手抓玉米面，右手拿长筷，等锅里的水开后，左手手缝轻轻开合，让玉米面从指缝间撒入锅中。俗话说，馓饭要做好，三百六十搅。这时，右手需配合左手快速而均匀地在锅里搅动。随着左右手协调配合，锅里的玉米面糊开始黏稠并冒小气泡。这时候，不要再撒玉米面，锅下的火要匀且旺，右手搅动的速度也要更快一些，感觉筷子搅起来有些沉重了，就拿木勺搅。直到馓饭冒出鸡蛋一样大的气泡，火随即要小一点，让馓饭慢慢熬一会儿。这个过程中要拿木勺盛一勺，观察稀稠，若流下来的时候能连成线，那么熄火盖锅盖焐片刻就可出锅了。

    我出生在天水地区的一个小山村，记忆里，馓饭冬天吃的时候最多。腊八前后，窗外雪花一朵一朵似有似无地飘落。爷爷坐在炕头，眯着眼睛，把火炉里的炭火吹得很旺，罐罐茶咕嘟咕嘟冒着热气。厨房里，母亲正在撒馓饭，一片青烟缭绕。等热气腾腾的馓饭端上炕桌，一家人坐在热烘烘的土炕上围着炕桌就着腌酸菜吃馓饭。馓饭入口顺滑，腌菜香脆爽口，外面寒风呼啸，屋内温馨暖和，仿佛冬天只是路过小院，并不会影响屋内的流年。

    写到这里，我忍不住咽了一下口水，迫不及待想吃母亲做的馓饭了。