临近腊八，路过菜市场，看到一个摊位摆放着一大盆腊八豆，金黄饱满，想起母亲做的腊八豆，不由买了一些回家炒来吃，却感觉味很寡，硬硬的，淡淡的，甚至豆子的青涩味都若隐若现。

    晚上与母亲通电话，聊及此事。母亲说：“你吃的腊八豆是没有起霉的。他们做生意的性急，一般都是把豆子煮熟后就立马拌上配料放到荷叶坛里一个星期就拿出来卖。时间短没发霉不好吃呢。”

    腊八豆是我家乡湖南湘潭的特色小吃。腊八豆清炒、腊八豆煎蛋、腊八豆炒肉，都是我家乡的家常菜。我却不知腊八豆制作还有如此讲究和门道。

    母亲说，做腊八豆一般要在立冬以后。她把自己种的小黄豆拿出来，一粒一粒地挑选，剔除里面的泥土、沙子等杂物和被虫蛀坏了的黄豆。选好的黄豆，泡发之后煮透再摊凉，然后用干净的布包起来装入密封的容器里。十天半个月以后，挑开豆子，会有黏涎的感觉。一个月左右，豆子上会长出一层茸茸的白霉，这时就可以打开密封的容器，拌上佐料后放入荷叶坛，再密封一个月左右才能打开吃。

    她说，长白霉的过程非常关键。首先，豆子的品质必须要好。只有立冬天冷后白霉才会长，这个时候豆子不能见光，不能漏气，否则长出来的是黄霉、黑霉，就要不得。像我买的没长霉的腊八豆都不能叫腊八豆，只能叫佐料拌熟豆子，所以不软糯，没有发酵后的那种香味和鲜味。

    我知道世界上很多有名的食品需要发酵。只是未曾想到我从小吃到大的腊八豆的发酵也需要两个多月的时间，历经两次发酵才能产生独特的鲜香味。人生大概也是如此吧，年轻时难免青涩。经历岁月后学会等待和忍耐，通过积累和完善，才可能破茧成蝶，品尝到别样的美好滋味。