腊月里，最让我感知迎接新年气息的，莫过于家家户户挂在墙上、悬于檐下、铺在窗台的各类咸货了。冬日，看着那成串的香肠、成捆的猪蹄、偌大的鲢鱼、晾干的鸡鸭在阳光下滋滋冒油，喜悦便抑制不住地从心底溢出。

    江淮一带的人爱吃咸货，每逢腊月，家家户户都会精心挑选鸡、鸭、鱼、猪肉，洗净、分块、抹上盐，在瓦盆内腌制数日后，用麻绳串好，择晴日挂至户外。咸货耐放，寒冬腊月里、青黄不接时，半块咸肉、一根香肠便可保证一日三餐有饭有菜、有滋有味，让一家老小大快朵颐。

    咸货种类多、吃法多，做出来的味道也五花八门、各有千秋。比如咸鸭，常与大米一起蒸。具体做法是将大米淘净下锅后，放上“井”字形蒸屉，将洗好、切块的咸鸭均匀放在蒸屉上，再撒上一把大豆，铺上几颗红椒。盖上锅盖，大火煮开后转为小火慢煨，待锅巴香溢满灶屋时，揭开锅盖，这时原本干巴巴的咸鸭已肉色白净，油脂如膏。鸭油渗进米中使白米饭更加美味，而米香混入鸭肉中亦令咸鸭倍加好吃，再加上大豆香、红椒香，那滋味，嘿，拿金子来也不换！

    有的咸货被赋予美好而朴实的愿望，比如咸猪脚。儿时，大年初一是睡不得懒觉的，一大早父母便喊我们起床，母亲早已煮好一锅热气腾腾的咸猪脚，每人分一只，就着一杯清茶细细地啃。吃猪脚，意味着新年跑得快、跑得稳，能奔个好前景。

    我最喜爱的咸货非咸猪肝莫属。在家乡，咸猪肝分沙肝和面肝，顾名思义，沙肝嚼在口中有颗粒感，而面肝则入口细腻，宛如奶油。我以为面肝更美味。切猪肝非常考验刀工，高手能切得又薄又匀又好看，嚼着格外香甜。

    咸货是下酒的“主力军”。年下走亲访友时，主人将咸鸭胗、咸口条清煮切片，滴少许米醋、香油，就着小酒别有风味；香肠、咸鹅蒸熟后切块，大碗端上桌，尽显主人待客豪气；熏鸭、风肉水煮后切片，配小米粥吃，最是清口开胃。

    如今，生活富足了，人们对于腊月腌咸货不再像以往那样重视，欣喜之余也少了几分乐趣。