在我的老家陕西省商洛市商州区护关镇泉源村，每到年关，农户都会宰杀一头猪，并邀请一帮亲朋邻里来帮忙杀猪。随后主人家会摆上两桌酒席表达谢意。而猪血菜则是答谢酒席佳肴中一道必不可少的主菜。在宰杀猪之前，主人家会事先准备好一个盆子，盆中放入盐和十三香，宰杀时就用它来接猪血。之后，将接好的鲜猪血搅匀，连同盆子一起放入锅内隔水蒸。约20多分钟，猪血就蒸好了。

    将蒸好的猪血切成片，放入烧开的淡盐水中焯水，捞出待用。另起锅烧热，倒入适量的食用油，油温合适后放入葱段、姜丝、蒜片、花椒、干辣椒段爆香。再放入事先切好的酸菜，注入适量清水，倒入猪血，调入适量的食盐、白糖、胡椒粉、老抽、生抽、耗油、味精，稍煮片刻后勾琉璃芡，烧开盛出后淋入明油，撒上蒜苗段，滴上香油即可。这道猪血菜红绿相间，口感嫩滑，十分美味。

    在家乡，猪血菜备受人们青睐。所以每次做猪血菜也成了考验主人家厨艺的一个机会。根据个人喜好，制作步骤里的酸菜也可以用韭菜或青椒来替代，或者加入其它原料来烹饪，只是酸菜具有去腥增鲜的作用，烧制出来的猪血菜在口味上更加鲜美。

    亲朋邻里围坐一起，烤着炉火，喝着小酒，吃着美味的猪血菜，年味在美食中愈发浓郁……