春节团圆宴上，广府人的餐桌总少不了一道叫“横财就手”的菜式。这道菜其实就是发菜蚝干焖猪手。

    新年讲究吉祥，所以菜式的名字自然也带着喜庆与美好的寓意。比如吃生菜是取生财有道，吃红枣花生能早生贵子等。发菜谐音是“发财”，蚝干又叫蚝豉，谐音“好事”，而猪手寓意“横财就手”，合并寓意“发财顺手”，简单明了地表达了人们的愿望，希望来年能轻松赚到更多的钱。

    这道菜汇聚了山珍海味与最日常的猪肉。蚝干自然是海味，发菜则是山珍，又称为地衣、头发菜、仙菜、龙须菜等名，干的发菜色黑且细长，轻盈蓬松。其实它是一种藻类，多生长于干旱和半干旱土地贫瘠地区，极为稀有珍贵，所以价格不菲。

    这道菜的做法并不复杂，先将发菜和蚝干分别泡发，泡发菜时最好用温水，或加入几滴食用油。猪手斩块后洗净，飞水滤干，锅中加冰糖炒出糖色，再加姜片、猪手、酱油、老抽、南乳酱、水等焖烂入味。焖到最后几分钟再下蚝干增香，差不多收汁时才下发菜，因发菜是藻类，加热过猛容易焦成一团，影响口感。等发菜吸收汤汁，便可摆盘上桌。摆盘一般是猪手围成圆圈，蚝干在第二层，发菜则堆在圆圈正中，如嫌弃猪手过于肥腻的，还可加些西兰花或小白菜点缀吸油。

    此菜营养丰富，老人小孩都可以吃。不过，近些年来，出于环保考虑，越来越多人提倡少吃发菜，因为过度采摘发菜会影响地表生态，导致草原退化、沙化等问题，给当地生态环境带去损失。所以，对于传统美食，可以进行合理改善，因地因时制宜，譬如将发菜替换为海发菜或紫菜等海藻类，味道与卖相同样不逊色。

    吃得吉祥富贵固然重要，但如果能吃得安心吃得放心也不失为一件乐事。