我的家在陕西咸阳，这里的乡村民俗源远流长，什么时候吃什么讲究颇多，譬如农历正月二十就要吃菜饸（也称菜馍、合合）。民国末年编撰的《咸阳县志稿》篇之六“风俗志”中岁时记事第四节就有记载，“正月二十日烙菜馍，名曰合合，偏食人家，俗传置于房顶，以补天；按于地，以补地”。

    正月二十吃菜饸缘自一个美丽的传说：原本，咸阳习俗讲究农历正月只能蒸煮，不做烙焙之食如烙锅盔、焙烧饼等，原因是正月里不能“烧干锅”。然而，到了正月二十这天家家户户要烙菜饸，为的是纪念女娲。

    菜饸的做法有两种，一种是和面烙饼，先给擀好的两层薄饼胚中夹上韭菜一类馅料，再压紧周边放进铁锅，如同烙锅盔一样烙熟。还有一种是摊煎饼做菜饸，即和好面糊，先摊当地人称为煎饼的薄饼，并将两个饼胚叠在一起，中间夹好馅料后再烙熟。摊菜饸的关键是要会“烧火”，麦草要一把一把地添，四周都要烧到；火力要均匀，不能过旺，也不能太蔫，避免锅里的煎饼烧焦或没有火色……咸阳农村里没有专门烙饼的鏊子，烧水、煮面条、烙饼都用一口大铁锅。在这样的锅里摊饼是一门技术：先把锅烧热，抹平少许油，舀一勺面糊，沿锅内四周倒进，随之用锅铲迅速向上抹开，使其吃满半个锅底。摊在锅里的面糊量决定饼的厚度，虽是凹形锅，水平高的人可以摊出薄且均匀的饼来。等到锅里的面糊开始起泡冒气，周围打起卷儿时，双手捻着边儿轻轻一翻，使原来朝下的一面朝上，片刻后取出再接着做第二个，然后给锅里的饼摊好菜馅，覆上头一张饼压紧周边，盖上锅盖等待片刻，一个菜饸就熟了……

    现在，菜饸（包括煎饼）已不仅因其筋道、柔软、绵顺、味道香爨而成为人们喜爱的上乘美食，更有人结合本土生活习惯创造出许多新的风味和特色，使其多了一番实用价值和人文情怀，给人不只带来物质享受，也带来了精神上的满足和愉悦。