包心粑粑是我家乡安徽肥西县特有的小吃，望文即可生义——一种带馅的米粉包子。

    春天，菜蔬发旺，总得要做点粑粑的。

    普通包子的馅是生的，包心粑粑的馅是熟的。冬天，老家有腌腊味的习俗，过完年，还是会剩一些，将咸鸭皮或腊肉放入馅中，既作油，又提香。豆腐坊里的酱油干子也是必须有的。其它菜以白菜为主打，再加入菠菜、香菜、蒜苗等。馅的材料备齐后，将所有的材料全部洗净、切碎，腊味丁翻炒出油，再依次下锅炒熟素菜，出锅后，便是一盘咸香四溢的粑粑馅了。

    做粑粑时，和面是个技术活，也是个体力活。和面在家乡称为“烀面”，一定要一次性烀熟，且软硬适中。先将米粉倒入锅中，小火不停地翻炒，慢慢地，米香味袅袅溢出，就可以和面了。

    和面必须用沸水，一边往锅中倒入开水，一边不停地搅拌。烫好的面还得一次次地揉，粘紧实。揉好的粑粑面团，莹润似羊脂，精光内敛。手沾清水，搓成一个个剂子，捏成碗状，放入粑粑馅，利用虎口，慢慢地往上推着收口，再简单地团一下即可。做好的包心粑粑，一个个肚大腰圆，白白润润。吃的时候，可蒸可煎。但多数人还是享受煎后那一层油黄焦脆的外壳，嚼在口中滋滋作响——用菜籽油，小火慢煎，味道更香。因为皮和馅都是熟的，所以，不用担心夹生。

    米粉做成的粑粑，吃在嘴里不似小麦面粉细腻，也不似糥米粉粘牙，反倒有一种粗粝感。

    食物的香味比香水更丰富，更有获得感。入口，包心粑粑在口中的前调，自然是一股浓浓的米香——经过烫制的皮子软滑弹牙，最大限度地保留了米原本的味道。咬开的粑粑心里立刻冒出一团鲜香的热气，再吃上一口馅，算是粑粑的中调了，也是最受农家人喜爱的那一口咸香。馅里的菜已软乎，一股蔬菜特有的香气溢出，嚼着嚼着，舌头便遇着了咸肉丁或酱干丁，喜食者心里，会有种山不转水转的小欢喜，也会更加用心地品味。所谓的后调，便是余香了，那已经完全超出食物本身的味道，它沉稳地留在味蕾上，成为精神的一部分存在。