“来碗泡粉，加肉丝的，不要太辣……”“好嘞——”清晨，在闽北小城光泽，路边的小吃店中不时传出这样的对话，那么自然、亲切。泡粉就是将煮好的粉干泡进汤里。许多小城人的一天正是由一碗泡粉开启的。

    泡粉店的生意异常辛苦，每天后半夜就要起来准备清晨开门用的粉干。先烧好大锅开水，然后将当地产的大捆粉干下到锅里，当地出产的优质稻谷制成的粉干自然好吃。待水烧开，再用大木铲不停地上下翻搅，将粉干煮到软硬适中的程度，用大大的竹爪篱捞起，再按二两左右的分量，盘卷成团，一一放在竹筛上备用。

    好粉要好汤。一碗美味泡粉的关键在汤。汤有红烧瘦肉汤、牛肉汤、牛杂汤、大小肠汤等种类，要分别烧好一大锅备用。至于清炖排骨汤、猪肚汤、猪肝汤、鸡汤、鸭汤等品类，则用炖罐摆放在大锅里。这些汤的佐料不同，制作的方法也不同，香辣麻咸，风味各异。备好了汤后，客人来时只要取一团盘好的粉干，焯煮片刻，即可捞起入碗，然后根据客人的口味选择不同的汤料来配，再撒上备好的酸菜、榨菜等小料，不过几分钟，一碗热腾腾的泡粉就端到了客人面前。

    食客一筷子下去，捞起粉干，长而不断，入口润滑，肉汤香浓可口，令人食欲大开。

    其实泡粉是光泽民间的一种传统小吃。过去，以大米为主食的当地人，家家都会备些粉干。来了客人，泡上一碗粉干，放上肉丝或蛋等，就是一道待客的佳肴。若碰到家里有事，来帮忙的人多，用这泡粉当点心，每人一大碗，便捷、好吃又饱肚。

    如今的小城人，生活节奏逐渐加快，早上没时间做饭，泡粉自然成为早餐首选项。光泽沿街遍布泡粉店，每天早上都坐满了食客。

    美味的泡粉，不仅点缀着本地人的寻常日子，也是离家在外的光泽人最留恋的家乡味道。我的女儿大学毕业后在外地生活十多年，每次回家，顿顿早餐都要吃泡粉。她说：“怎么也吃不厌，这家乡的泡粉啊！”她在外地生活，也曾多次尝试自己煮泡粉吃，但味道远没有家乡的地道。

    “来碗泡粉……”“好嘞——”走在清晨的街头，耳边时不时响起食客与泡粉店主之间热络的招呼声。一碗泡粉，留给人们不仅仅是舌尖上的美味，更有浓得化不开的乡情。