我的老家在山西最北边的大同。这里扼晋、冀、内蒙古之咽喉要道，历代是兵家必争之地。同时，大同也是各个地方饮食文化汇聚交流的地方，美食数不胜数，酸甜苦辣咸无所不包。大同烧麦、大同羊杂、大同刀削面，光听这名字，就跟别的地方不一样；扒肉条、油炸糕、羊杂粉汤、红焖兔头，香得很；还有莜麦、小米、黄花、苦荞，样样都养人。

    在我们那儿，乡亲们几百年以来都喜欢吃莜面。而且吃得很讲究，一年四季吃法不同，各有风味。

    初春，没什么新鲜蔬菜，而家里腌制的酸白菜、酸圆菜还很多。将腌酸菜浸泡洗净以后切碎，同猪肉或猪油、粉条、豆腐等烩成一锅。吃的时候把蒸熟的莜面窝窝、莜面鱼鱼、莜面饸饹放进烩酸菜碗内，放一些油炸辣椒调拌着。一两碗进肚，身上头上都冒汗。

    夏天，用醋、酱油、盐加水调和成冷盐汤。这时新鲜蔬菜多，可以往汤里加烧茄子、黄瓜、水萝卜丝、韭菜和香菜段，再加一些蒜末。把莜面窝窝、莜面鱼鱼或莜面饸饹放进去调拌，劲道爽口！

    秋季，冷调莜面和热调莜面都可以。吃冷调莜面，与夏天的吃法差不多，这时可以在冷盐汤内再放些蒸熟碾碎的新上市山药，我们这儿叫“山药荐荐”。热调莜面，就是以新上市的山药、番瓜、白菜（或圆菜）为材料，烩上一锅大烩菜，调上热腾腾的蒸莜饸饹，可口鲜香。

    天寒地冻时，或以大烩菜，或以加土豆条的羊肉汤、羊杂汤、猪肉汤热调莜面，吃的时候按口味加上油炸辣椒末、香菜，又热乎又畅快！

    现在的我，在西南打拼。西南千般好，只是莜面少。偶尔有空，我也做做莜面吃，怀念家乡的味道。常做的，有一道是番茄烩莜面鱼鱼。

    其实，莜面鱼鱼不是鱼，它只是莜面搓成两端细中间粗的橄榄形——很像南方人夏天时常喝的凉虾， 当然，凉虾也不是虾。我们那儿的方言惯用叠词，莜面鱼鱼就是莜面鱼。在风格各有千秋的莜面做法里，还有莜面饺饺、莜面丸丸、莜面饨饨、莜面窝窝等。

    莜面鱼鱼做起来简单，可要真正做到美味适口，也非易事。对我来说，它是一道“治愈系”的美食。

    最重要的是和面，和不好面，莜面鱼就不筋道。妈妈说，和莜面一定要用滚水！边慢慢倒滚水边拌，拌成大片雪花状了才可以揉。用拳头和手掌交替揉压，从面团中挤出空气，发出“噗噗”的响声。

    和好的面，搓成细细的长条，然后切成1.5厘米左右长的小剂子。拿一个剂子揉圆，然后用手搓成两头尖尖中间鼓鼓的小鱼鱼。这种鱼鱼，我一次只能搓一根。家里人多，我妈是能两手同时操作，而且一手能搓两三根。但是此时我并不着急，一根根又软又热乎的小鱼鱼在掌心里游来游去。

    趁着小鱼鱼还热乎着，放上蒸笼，用大火猛蒸。八九分钟后，当白烟升腾，屋中弥漫着莜面那特有的气味时，小鱼鱼就熟了。离火晾凉。

    这个时候就去准备卤汤。

    五花肉切小片，豆角切丁，海带切丝，土豆切成筷子粗，西红柿切大丁。烧锅放油，炸花椒大料，放入肉片炒散，加生姜片和蒜片炒出味，放入盐和酱油给肉片上色，放入西红柿和其它配料略炒后，放入适量水煮开。水开时放入陈醋﹑白芝麻、味精调味。

    找来一只碗，盛入卤汤，加入莜面鱼鱼，加点儿香菜末和油辣子拌匀，开动吧！莜面鱼鱼滑爽有嚼劲、味道咸鲜适口、酸香味浓。

    据营养专家们说，莜面是一种很好的保健食品，有利于减肥和美容。 只是莜面不容易消化，好吃还是要少吃。