陕西省安康市，背依连绵秦巴山，一江汉水穿城而过，四季温润，风景如画，被誉为“西北小江南”“西安后花园”。安康山连川渝，地接湖北，饮食文化受川菜、鄂菜的影响颇大。口味偏酸辣，这其中最受安康人喜欢，也最具安康特色的当属安康蒸面了。

    无论你走在哪条街上，都能看到一家挨一家的蒸面铺子。随意走进一家，老板娘眉目含笑：“大盘宽面，辣子残火，腌茶蛋一个，绿豆稀饭一碗？”待你点头坐定，老板娘便朝后厨喊道：“切宽面！”听到妻子的吩咐，老板兼大厨就快步走到案板前，摊开一张面皮，随着“哒哒哒”密密匝匝的落刀声，一条条拇指宽的面条就切好了。这边老板娘早已抓了一把开水焯过的黄豆芽丢在碗底，端着碗候在案板前。只见她身体前倾，手掌按在面皮上往前一搓，再用五指往回一撸，一把散开的白如玉脂的面条就盛在了碗里；然后依次加入醋汁、蒜泥、芝麻酱，最后舀半勺红油辣椒淋在上面，一碗酸辣美味的蒸面很快就端到食客面前。

    据《安康县志》记载：安康蒸面以鼓楼街的“麻素福”和大北街的“刘银娃”名气最响亮，面条软硬适度，佐料讲究，味道独特。特别是“麻素福”蒸面自家有磨房，自提细筛白面，生意最好。

    历史最悠久的要算老马家蒸面，其它的还有静宁路的翁家蒸面，南马道的朿家蒸面，培新街的谭家蒸面，建民镇的玉兰蒸面，西大街的兰家蒸面等等。店家不同，味道也大相径庭。老马家延续了近百年的手艺，面皮柔软，辣味浓烈，面条放入口中，丝丝爽滑中又似有火苗在喉管燃烧。吃一口蒸面，须立即端起热腾腾的稀饭喝一大口，只片刻功夫额头上就布满细密的汗珠子。酸得够味，辣得酣畅，醇香的余韵又会让你久久回味。翁家的面条稍厚，嚼起来却很劲道，调料中添有芥末、白蒜泥、红辣椒、深褐色的芝麻酱分别浇在亮白的面皮上，看着让人食欲大开。曾把店铺开到西安，甚至河南河北的谭家蒸面，秘诀是用生醋、酱油、肉桂和花椒等按照不同比例熬制的醋汁，配方不外传。

    一方水土养一方人，蒸面之于安康，正如羊肉泡馍之于西安，早茶之于广州。安康人愉快的一天，就是从一碗酸辣美味的蒸面开始的。