在我的家乡广东省惠来县，有许多特色美食，其中“隆江猪脚饭”便是一道最具代表性的经典美食。

    猪脚饭是源自广东省揭阳市惠来县隆江镇，因此被称作隆江猪脚饭。刚卤好的隆江猪脚，色香味俱全。那一块块软烂咸甜、油脂丰富的皮肉和脚筋，看起来金灿灿的光泽，皮滑而弹嫩，闻起来香气诱人。

    猪脚又叫猪蹄、猪手。隆江猪脚中的“猪脚”包括从猪蹄到猪肘这一部分,本是肥腻之物，可是厨师是怎么把它制作成这么精美而口感绝佳的美食呢？我在隆江猪脚的原产地——隆江镇的一间猪脚店，点了一份“隆江猪脚饭”。趁客人渐少，我请教了店里师傅。师傅滔滔不绝地对我介绍起来：传统的隆江猪脚，是用火枪将猪脚上的粗毛细毛全部烧光，刮洗干净，再从头到尾砍成四块：头圈、断轮、四点、蹄尾。同时将八角、草果、桂皮、香叶、陈皮等适量配料装入干净的小布袋，加入水、盐、适量酱油熬制成卤汤。在卤汤中放入一块竹编垫底以防猪脚粘锅，然后将猪脚放入锅中的卤汤，先大火烧开，再转小火熬肉，使多余的油脂渗入卤汁，肥肉瘦肉卤到极端透彻。卤猪脚不用计算时间，看到卤汁熬到像糖浆一样起胶质时，就知道这锅猪脚肉熬制完成了。

    隆江猪脚味道可口、营养丰富。它不仅是常用菜肴，而且还是滋补佳品。据食品营养专家分析，猪脚中含有蛋白质、脂肪、维生素等营养物质。猪蹄中的胶原蛋白质在烹调过程中可转化成明胶，它能结合水分，有效改善机体生理功能和皮肤组织细胞的储水功能，防止皮肤过早出现褶皱，延缓皮肤衰老。从医学的角度来看，猪蹄又是多用途的良药。猪蹄味甘、咸，性平，作用较多。如《随息居饮食谱》所载，能“填肾精而健腰脚，滋胃液以滑皮肤，长肌肉可愈漏疡，助血脉能充乳汁，较肉尤补。”《名医别录》《本草图经》都认为可行妇人乳脉，滑肌肤。汉代名医张仲景就有一个“猪肤方”，就指出猪蹄上的皮有“和血脉，润肌肤”的作用。