儿时看过的一部影片《食神》给我留下了深刻的记忆。影片女主角是一名古惑女，其貌不扬，臂力惊人。她发明的美食“撒尿牛丸”弹性十足，甚至可以当乒乓球来打。

    而人们若是来到广西玉林赏味，定能发现当地特产的一粒粒爽脆可口的肉蛋风味十足，与那“撒尿牛丸”差可比拟。

    玉林的肉丸，被老乡们称为“肉蛋”，其个头小如鹌鹑蛋，把它们从高处扔下，可高高弹跳起来。吃起来咸香鲜美、口感嫩滑，嚼之有“卜卜”脆响。玉林肉蛋用料取材于本地的黄牛、土猪、鱼等，选上好的肉精心加工成菜，上好的食材与厨师的匠心缔造出不一样的舌尖风景。

    看厨师们做肉蛋，堪称美食界的大片享受。

    精选好肉，将肉剔筋、去骨、去刺等处理干净，切片。把肉片放在平滑的青石板上，用木槌边敲打边翻动，这个过程要用力均匀，快慢适度，过快则肉片生热，易成腐渣，影响口感。直到所出的肉泥用手抓起再放下时不粘手就好了。

    然后就要拌料摔打。把肉泥移置大瓦钵，加进盐、胡椒粉、味精等各适量，此时，厨师要叉开五指，插入肉泥中，沿着同一方向不断搅拌，以使肉浆中的微孔增加，形成网状结构，且水分与调料均匀混合；再把整团肉泥掀起，在钵中摔打，连续十几次，把肉浆拉开，让它能自动收缩，增加肉蛋的脆度。

    把锅中水烧至50摄氏度左右，用左手掌心抓一团肉泥，稍用力挤压，让肉丸子从拇指与食指合成的圈中冒出，右手持汤匙迅速一舀，丸子便落入锅中。等丸子全下锅后，把锅中水烧热至微沸，肉丸一个接一个地浮起，就可以捞出备用了。

    肉蛋汤、炒肉蛋是筵席上的佳肴。玉林人最喜欢用肉蛋配米粉或面，玉林风味云吞里加肉蛋口感也甚妙，软糯的面食与弹性十足的肉蛋相碰撞，能感觉到舌尖激情四射。

    如果只做葱肉蛋汤还可以加入肉馅豆腐角同烹。慢慢品尝，爽脆清滑，香而不腻。如果是秋冬季节吃火锅，肉蛋也绝不可少。

    据说，最早的肉蛋是一位名为梁业勋的大厨在清朝末年创制的，后人传承了他的技艺。民国时期，李宗仁在玉林尝到肉蛋的滋味，非常喜欢，离开玉林后，还专门派人到玉林购买，使肉蛋一时美名流传。

    新中国成立后，传统肉丸的制作工艺得到继承、推广和进一步发展，有少数肉丸名家，靠此发家致富。

    如今在玉林吃肉蛋，寻一家老店坐下细品，边吃边听周围老乡谈人情世故，浓浓乡情温暖人心，如肉蛋的芳香一般，幸福了食客的味蕾。