“谷熟一时，麦熟一晌”。麦子收下来后，北方的农家院里便飘出伏面的缕缕清香。各种伏面竞相亮相，村里村外，炊烟袅袅，香气馥郁！

    北方的麦收季节较之南方来得晚一些。一场热风刮过，麦田里一片金黄，饱满的麦穗在风中丝丝絮语，遍野流金的景象让农民欣喜异常——麦子要颗粒归仓了！收下来的新麦碾成白面、做成面食，既开胃又有营养，而且还散发着植物的清新气息，所以北方民间一直流传沿袭着“头伏饺子二伏面，三伏烙饼摊鸡蛋”的食俗和传统。

    走进“三伏”的北方，乡村中最忙的便属村口的碾盘了——只要听到它嘎吱吱一响，农家院里便飘出了伏面的香味。北方制作的伏面丰富多彩，有数十种之多：饺子、面汤、面条、馒头、包子、合子、馄饨、烙饼、煎饼等。

    “三伏饺”是伏面中的主角。它不仅外型美观，犹如一枚枚精巧玲珑的玉器，而且“内容”丰富：有肉馅的，有野菜馅的，有倭瓜馅的，有葫芦馅的，有辣椒馅的，有茴香馅的……馅不同，味迥异，蘸蒜抹酱，各有千秋。

    “热面汤”是北方伏面中的另一重要角色。北方伏面系列中的面汤看中的是“以热攻热”，以热逼汗，故以热汤面居多。烧一锅沸水，把用沸水淋出的状如圆珠的面疙瘩摇至锅内，煮熟盛出，谓之“清汤”；用油炸锅、用葱炝锅，添水烧沸，把面疙瘩摇至锅内，煮熟盛出，谓之“香汤”。此外，还有瓜片面汤、倭瓜面汤、葱花面汤等多种口味面汤，吃得北方人大呼过瘾！

    “千层饼”是北方伏面中的“狠角儿”——外焦里嫩！烙饼的表面微糊而泛香，如同上下各包裹了一层金黄、油脆、薄如纸、坚如板的硬壳，嚼起来咔咔有声，酥脆喷香；里面是层层可起，犹如书页一般的饼心儿。抖一抖，饼心儿泾渭分明，霍然分离，一层一洞天，香气缕缕，热气腾腾。饼心在和面时掺入了葱花、肉末、孜然、盐等，所以看上去如群蚁排衙，艳丽夺目，吃起来绵软筋道，唇齿生香。伏面中的“千层饼”是非常有名气的，但凡农家院中来了客人，走时，必要拎上一包“千层饼”，作为回谢的礼物。

    “余花恋余景，新麦起新烟。”炎热的伏天，北方人用新麦，把乡下寻常的日子调理得丰富多彩，多滋多味！在庭院中的倭瓜架下，吃一口烙饼，喝一口豆腐汤，抹一把头上的热汗，喊一嗓子胸中的豪情，暑气顿时消散。

    这，就是北方人体味伏天的一种独特的方式。