杨倩在东京奥运会拿下首金后，向记者表示，自己很长时间没能回家了，想爸爸妈妈了。当记者问她最想吃妈妈做的什么菜时，她回答说，只要是妈妈做的都喜欢吃，最想吃的是油焖大虾。

    油焖大虾，过去曾是许多人眼馋而吃不上嘴的一道大菜，如今已悄然走入寻常百姓家。生活·读书·新知三联书店出版的《口福》一书中说的“今生必食的100道中国菜”中就有油焖大虾。

    油焖大虾以鲁菜的做法最为经典。山东大厨烹制油焖大虾，在选材上十分考究，一定是个大体肥的渤海湾大对虾。大的对虾可三四只一斤，称为“三头虾”或“四头虾”。油焖大虾以大而著称，故最好选取三头或四头的大虾。毕竟油焖大虾成菜质量如何，七分取决于选料。

    油焖大虾做法不算复杂。先将大虾洗净，剪去虾枪虾腿虾须，剖开背部，分别挑出沙包、取出沙线。这一过程应在流水下进行，以免沙包破损、沙线断裂导致泥沙污染虾肉。

    处理好了，就可以煎虾。起锅烧油，大火煸香姜丝，加入大虾，煎至两面金黄。其间可用手勺轻按或轻拍虾头，挤出虾脑。若大虾新鲜肥硕、膏腴肉满，则会有虾油渐渐渗出，香气随之四溢。尔后再倒入由料酒、高汤、白糖、精盐、米醋、胡椒粉等兑成的料汁，翻炒几下，盖上锅盖，改中小火焖煮。

    末了是收汁。待锅中虾肉熟透，即转旺火烧至汤汁浓稠，淋上明油，出锅装盘，最后再撒上葱白丝（或青蒜末、香菜叶）点缀一下。也有人另加一道勾芡环节的，认为会有助于汤汁裹上虾肉，使之更加入味上色。其实，仅仅是借助糖、虾脑、虾油的混合作用，大虾就已浅红油亮，加之大火收汁使汤汁浓稠，亦不难达到与勾芡相仿的效果。

    当然，上述做法切勿视为教条，具体操作过程若有增减变通，并无不可。即使同是鲁菜大厨，烹制出来的油焖大虾往往也不会雷同。

    湖北潜江的油焖大虾近年来声名鹊起，风味独树一帜。由于地处内陆，其主材是淡水小龙虾而非海捕大对虾。在配料方面，多用香料、辣椒、花椒、蒜瓣等，不加清水或高汤，而代之以啤酒焖煮。成菜色泽枣红亮丽，口味偏向麻辣，最适宜于夜市大排档，大盆上桌，保你大呼过瘾。

    杨倩是浙江宁波人。靠海吃海，宁波的油焖大虾自然是对虾，而且与鲁式传统做法基本相似。至于杨倩妈妈做的油焖大虾有无独家经验，那就不得而知了。