“黄梅一碗烫豆粑，神仙找我也不换。”这话说的便是我的家乡湖北黄梅的一种传统美食——烫豆粑。烫豆粑色泽微黄，味道鲜美，口感柔嫩，营养丰富，深受当地老百姓的喜爱。

    烫豆粑最早出现在湖北黄梅，渐而传至周边的江西、安徽等地。制作烫豆粑的原材料是大米和豆类。加入的豆类通常是绿豆、红豆、豌豆、黄豆、蚕豆等食用豆中的一种或几种。由于原材料中豆类较多，而且烫成了圆饼（湖北黄梅方言中叫粑），豆粑之名由此而来。大米的选择也很有讲究，要选用出自湖田、质量上乘的籼米，这样制作出来的豆粑才有韧性和嚼劲。

    小时候，制作烫豆粑是农村的一件大事。父亲总会提前站在院子里，望着满天的繁星算出烫豆粑最佳的日子，母亲则负责准备材料。等到烫豆粑时，父母还要提前通知左邻右舍过来帮忙。一家烫豆粑，一村的人都知道，大家都过来帮忙打下手，小小的屋子里充满了热闹和欢乐。

    烫豆粑制作工艺较为复杂，包含浸泡、磨浆、烫饼、冷却、切丝、晒干六道工序。其中，浸泡、磨浆等体力活，一般都是由男人们主打，而烫饼、冷却、切丝、晒干等工序是女人们的任务。

    烫豆粑最具技术含量的一环就是烫饼，这一环节决定了烫豆粑制作的成败。母亲还年幼时，外婆就教会了母亲这门手艺。烫饼时，除了烧火、递浆、传饼等步骤需要别人配合，最关键的步骤自然由母亲操刀。只见母亲站在锅边，等锅烧红后用丝瓜瓤蘸上油在锅里擦擦，然后用瓢舀半瓢豆粑浆，沿锅边均匀地倒上薄薄一层。锅里有空缺的地方，用刷子迅速刷匀，使薄饼完整且厚度一致。大约五分钟，一张豆粑饼就烫好了。那时，我们小孩子站在一旁，看着母亲一顿让人眼花缭乱的操作，对母亲佩服得五体投地。

    刚起锅的豆粑摊在预先放好的簸箕里，搁一会儿就不热了，然后我们一众小孩子要做的就是帮忙把豆粑卷成卷。刀工好的婶婶、嫂子们则坐在条凳上，熟练地滚动豆粑切成丝状。条凳不宽也不窄，刚好可以放一个砧板。刀起粑落，不一会儿，箩筐里就盛满了切好的豆粑丝。随后再把豆粑丝晾晒干，以便于储存。

    豆粑食用方便，吃法多样，有炒、蒸、焖、煮等做法。刚出锅的新鲜豆粑，加些大蒜苗、咸菜炒着吃，清香四溢，味道鲜极了。还可以煮豆粑，放些青菜、鸡蛋等，做出来的水煮豆粑色香味俱佳。我最喜欢母亲做的炒豆粑和煮豆粑。在锅中添加少许油，将刚烫制的新鲜豆粑和蒜苗、青菜、鸡蛋等一起炒，这便是炒豆粑。煮豆粑也是母亲的拿手戏，将新鲜或晒干的豆粑丝在鸡汤、骨头汤中煮了来吃，入口韧、滑、嫩，营养丰富。

    黄梅烫豆粑历史悠久。过去人们常在秋收后农闲时趁天晴制作，后来人们的目的改变了，为了尝鲜，做烫豆粑也不分季节了。在喧嚣的城市里待久了，我总会不自觉地怀念乡村生活，烫豆粑承载着乡下人的勤劳和朴实，也承载着我们儿时的快乐。