时值寒冬，又是品尝肉冻的好时节。此时，我的乡下老家几乎家家户户都在制作美味的肉冻，以饱口福。

    在我的老家，每到冬天尤其是春节之前，家中宰了年猪，猪蹄、猪皮等就成了制作肉冻的好材料。肉冻制作方法比较简单，但受气温的影响比较大，天气越冷越易冻，在没有冰箱、冰柜等冷藏设备的年代，乡村制作肉冻往往只能选择在冬天进行。制作时，将猪蹄或猪皮等主料备好后，在铁镬中加入适量的水，再佐以料酒、食盐等，先用旺火煮，再用慢火炖，待猪蹄或猪皮炖至熟烂，当汤汁呈浓浓的黏度时，将猪蹄、猪皮等连同汤汁一起倒入较大的锅或盆中，让其自然冷却，一般头天晚上制作的肉汤，第二天就会凝结成肉冻。现在条件好了，制作肉冻几乎不受室外气温高低影响，自然冷却后的汤汁可直接置于冰箱冻成肉冻供食用。

    也许是我从小在乡下老家吃惯了自家制作的肉冻，尤其是母亲亲手制作的肉冻，对肉冻一直有一种特殊的情结。虽然早已离开老家居住小城镇，但还是传承了母亲制作肉冻的那份手艺，每逢寒冬，总会从乡下购几只猪蹄或一些猪皮来制作肉冻。那些与爱人一起制作的肉冻，吃起来不用提有多美味，既可饱口福又可添生活乐趣，一家人其乐融融。当然，现在在家里制作肉冻，煮炖猪蹄、猪皮等主料时，大多使用高压锅，比过去在乡下使用铁镬要方便许多。

    肉冻晶莹透亮，爽口美味，既可作家常佐酒下饭的菜肴，也可作酒店宴席上的冷盘点缀。肉冻食用方便，只需将做好的肉冻切成小块状，或直接用汤匙将肉冻从较大的锅或盆中取出一些置于盘中，加以调拌，即可食用。将一块肉冻送入嘴中，顿觉爽滑，别有风味；再啃啃夹杂在肉冻中的猪骨头，或嚼嚼混杂在肉冻中的猪肉末，那美味只有品尝过才知道。记得小时候，趁父母不在家，我还偷偷地取一些肉冻来解馋，回想起来似乎至今嘴中仍有肉冻的余香。如今，我最爱用肉冻下饭，把肉冻放在嘴里抿一抿，不禁胃口大开，饭量也增加不少。

    肉冻不仅味美，且富含营养，尤其是含有大量胶原蛋白，对皮肤有特殊的营养作用。同时，肉冻还含有多种矿物质，对身体颇有裨益。从事医务工作的爱人对肉冻爱之有加，也许缘由就在于此。

    肉冻，能留住人们的味蕾记忆，值得好好品味！