湖北荆州人，特别注重吃，尤其过年。油光亮色的腊肉、腊鱼、腊香肠挂满房梁窗前，熏豆腐铺了满满一张竹帘，熏鸡、熏鸭伸长脖子悬吊在晾绳上，看得人垂涎欲滴。这都不算什么，最诱人的要数蒸豆腐丸子与做鱼糕了。

    鱼糕是荆州人的传统菜，与荆州独特的地理和文化有关。荆州地区大部分处于江汉平原，素有“鱼米之乡”美称。为什么有鱼糕呢，不过是鱼米富足，这里的先民觉得，普通的鱼的做法和吃法实在吃不出多少新意了，就向精细化方向发展——吃没有刺的鱼肉，这还不够，还要味道鲜。什么叫“鲜”？“鱼”“羊”鲜也！荆州偏南方，和北方地区不一样，肉类以猪肉为主。所以，就让鱼肉和猪肉混在一起蒸成糕，想必肯定“鲜”了。鱼糕之所以在荆州盛行，其实正好集中体现了当地的饮食风格和饮食文化——追求精细化。

    做鱼糕时，要选择肉质细嫩的草鱼，还要备好肥猪膘肉、鸡蛋与姜蒜、淀粉、胡椒粉等作料。

    剖鱼时，最考验刀工。从鱼尾下刀，把鱼身剖开，分为两半，并剔除鱼脊骨与胸刺。剔时，刀要紧贴脊骨与胸刺，否则，便会浪费较多鱼肉。还有去鱼皮，也需要刀法娴熟的人才能做好，从鱼身中间切一刀深至鱼皮不断，一手按紧鱼身，一手拿刀紧贴鱼皮将鱼肉推下来。去掉鱼皮的鱼肉，还要剔除红色肉部分，放入清水中漂洗干净血水，再将漂洗过的鱼肉切成片，用两把刀将它剁成鱼茸。

    鱼茸的制作很关键，要求也很严格。剁好的鱼茸要细腻均匀，用手指按压、揉捏，感觉没有硬粒才行。

    做鱼糕时，将蛋清打好，倒入剁好的鱼茸中，还要分次加入姜水，再朝一个方向搅拌。搅拌均匀成糊状后，再加入葱白末、淀粉、鸡精与白胡椒粉等作料，继续朝一个方向搅拌。待鱼茸已粘稠上劲时，加入肥猪膘肉与盐，再次搅拌。

    备一碗清水，取一点鱼茸放入清水中，鱼茸漂浮于水中，便说明鱼茸已搅拌合格了。

    最后一道工序便是蒸鱼茸了。将鱼茸倒在铺有干净纱布的蒸笼里，水沾湿刀面，用刀面将鱼茸抹平后，在蒸锅内倒入水，开大火蒸。上汽蒸三十分钟后，再在上面刷上口感腻滑又呈现亮丽色彩的蛋黄液，一边蒸一边刷。很快，一笼金黄灿烂、清香诱人的鱼糕便制成了。想吃时，用刀随意切取些，无论是放火锅里煮或清蒸，都色香味俱全。

    在传统的宴席上，做好的鱼糕还要用刀切成条状备用。然后将条状鱼糕再切成长方片状，装盘蒸热备用。通常分成四堆，每堆四片，在宴席上，人均两片，约定俗成。就这样装盘吃，荆州人还是觉得单调，于是，用猪肚、腰花、瘦肉、红青椒丝、蒜苗、黄花菜等爆炒，加淀粉打芡，填入鱼糕的中央，这才作为宴席上的“头子菜”入席。在荆州人的宴席上，有“无糕不成席”的说法，可见，鱼糕在宴席上的重要性。