杜绝餐饮浪费，解锁文明过节“新方式”

本报记者 胡桂芳  实习生 刘星池

    时至岁末，春节在即。奔波了一年的人们，在和亲朋好友的聚会中共同分享收获的喜悦、表达美好的祝愿，其乐融融。然而，稍不留意，节日中的“盛宴”或许就会变为“剩宴”，满桌的剩菜被倒掉，着实可惜。

    一粥一饭，当思来处不易；半丝半缕，恒念物力维艰。杜绝餐饮浪费、文明节俭过年，才是节日聚会的正确打开方式。近日，记者围绕餐饮浪费现象、各地禁止餐饮浪费所采取的举措，以及如何更好地“倡导节约、文明过节”进行了走访调查。

    节俭成节日餐饮“新食尚”

    “您好，根据目前的人数，您点的菜品数量已经很合适了，建议先吃，如果不够再加菜。”1月20日中午，记者来到成都联合广场某餐厅时，服务员正微笑着对点餐的市民刘女士提出建议，刘女士闻言欣然接受。

    “在消费者点餐时，我们服务员会根据就餐人数对菜品数量给予建议。临近春节，预订年夜饭的订单也多了起来，不管消费者是通过电话预约还是到店预约，服务员也都会根据就餐人数进行合理的建议。”采访中，成都悦百味餐饮有限公司管理者李再明告诉记者，近段时间以来，聚会就餐的市民较多，绝大多数就餐者都能做到吃多少点多少，餐饮浪费现象极少出现。

    1月22日下午1点刚过，记者来到陈家伙夫家常菜餐馆，厨房里正忙得热火朝天，餐馆里坐满了食客，门外还坐着十多个人在等候就餐。

    “服务员，请帮我拿几个餐盒，我要打包。”市民肖女士在就餐后向服务员要来打包盒，她告诉记者，餐后打包已成为她和家人的一种“新食尚”。“之前预定团年饭时是根据人数合理点餐的，但因两位家人临时有事缺席，才导致餐后部分菜品有剩余。”

    “在全社会大力倡导勤俭节约的氛围下，大家的文明节俭意识逐渐增强，很多消费者都会在有剩菜时选择打包，这是一个文明新风尚。”成都蜀大侠火锅餐饮管理有限公司市场总监黄小石在采访中如是表示。

    “花式”招数制止餐饮浪费

    “倡导节约，光盘行动”“光盘行动 从我做起”“按需点餐 按量取食”……记者在走访了部分餐饮企业后发现，大部分餐厅都张贴了倡导文明节俭的公益广告。

    “所有门店都在精神文明建设办公室、餐饮协会以及所辖街道的指导下，张贴了倡导节约的公益广告，积极倡导广大消费者自觉反对餐饮浪费，做到文明节约。”李再明告诉记者，除了张贴公益广告外，门店还为消费者提供免费打包餐盒，并加强对员工的培训，把‘禁止餐饮浪费，提倡节约光盘’变成工作常态。他表示，针对春节期间预订的年夜饭，本着节约原则，在保证菜品丰富、特色和品质的同时，如果发现实际就餐人数和订餐人数不一致时，服务员会及时建议消费者把多余的菜品退掉，杜绝浪费。

    不仅线下餐桌厉行节俭，线上“餐桌”为制止餐饮浪费也招数频出。近日，记者打开某外卖平台点餐，发现在选择了用餐人数后，在点餐过程中每添加一个菜品，系统就会弹出“点餐请适量，环保又健康”的温馨提示，适时提醒用户适量点餐。记者了解到，目前多家外卖平台都已更新了点餐提醒功能。

    为统筹做好节日期间各项工作，确保人民群众度过喜庆安康的节日，前不久，中共中央办公厅、国务院办公厅印发了《关于做好2022年元旦春节期间有关工作的通知》，强调要坚持勤俭文明过节，倡导良好社会风尚，教育引导广大党员干部特别是领导干部带头转作风树新风，自觉反对餐饮浪费、铺张奢侈，严格家教家风，倡导勤俭节约。

    为了将餐饮浪费的“苗头”浇灭在餐桌上，临近春节，各地纷纷为餐饮行业戴上“紧箍咒”。江西省吉安市泰和县近日针对假日期间餐饮浪费现象提出新措施，“我们要求餐饮企业结合实际出台具体的奖惩措施”，泰和县委宣传部干部、文明办负责人王和晓在接受记者采访时提到，“比如，鼓励饭店餐馆对点餐适量的消费者，在餐后结账时给予一定的折扣优惠或者赠送小礼品。”

    不仅泰和县，全国多地多部门也积极出招，引导广大群众理性消费。首都文明办联合市商务局等部门举办“文明餐桌 光盘行动”主题宣传引导活动；广东消委会向广大消费者发出“绿色低碳理性消费，安全放心快乐过年”的提示；多地文明办发出“文明过春节”倡议，倡导广大市民文明节俭过春节；各地餐饮行业纷纷推出“小份菜”“半份菜”、主动提供打包服务……

    多方支招拧紧“浪费阀”

    厉行节约、反对浪费不仅限于春节期间，也不仅是一次走过场的活动，而是一场持久战。为进一步营造勤俭节约的氛围，全社会多方支招，引导餐饮行业和消费者养成节约适度的文明就餐习惯，拧紧“浪费阀”。

    记者在走访中发现，连日来，越来越多的商家推出了团年饭优惠套餐，以达到让消费者热热闹闹过大年又餐饮节约不浪费的目的。

    中国饭店协会副会长兼秘书长宋小溪认为，制止餐饮浪费既需要有社会氛围的营造、节约习惯的培养，也需要餐饮行业和消费者“联手”，从采购、加工、仓储、管理、服务、培训、消费等环节进行全链条长效推进，从而实现把目标变为行动。

    针对餐饮浪费现象，四川省美食家协会会长麦建玲建议，餐饮企业应把“厉行节约，反对浪费”植入餐饮行业的日常培训和实际服务当中，尤其是在节假日期间更应如此。从客人点餐到用餐结束，都要贯彻“够吃即可，余菜打包”的服务理念。而对于“料理台上的浪费”，麦建玲则表示，尊重食材、善用食材、物尽其用，是每个厨师的从业道德底线和职业操守，正料可以做大菜、主菜，边角余料则可以做随菜、馅料等。

    王和晓认为，杜绝餐饮浪费，要发动相关部门和媒体的力量加大监督力度，尤其是各地市场监管等部门，应在春节期间加强监管。“建议设立反对浪费投诉举报电话。另外，建议以法律效力来约束制止餐饮浪费行为，将餐饮浪费行为上升为违法行为，情节严重的可给予相应处罚。”

    “春节期间还有一种餐饮浪费表现在家庭聚餐上，建议广大家庭在制作菜品时要控制好每份菜的量，将菜品做得少而精，在提升品质的同时还能丰富菜品的多样性，既让每一位家人都能吃到合口的菜，也能更好地达到‘光盘’效果。”采访中，第八届全国道德模范提名奖获得者鲁鹏给出了自己的建议。

    制止餐饮浪费是长期的主题，尤其是在春节期间，全社会要进一步行动起来，拧紧“浪费阀”，欢欢喜喜过一个文明节约、绿色健康的中国年。