在这桃红柳绿、草长莺飞的3月，家家户户的餐桌上说啥也不能少了以韭菜为食材的美馔。

    春天，韭菜是菜篮子里的上品，它的鲜嫩清香古往今来都被人们钟爱和推崇。“夜雨剪春韭，新炊间黄粱”，诗圣杜甫用春雨后割来的韭菜招待挚友故交；“渐觉东风料峭寒，青蒿黄韭试春盘”，宋代诗人苏东坡在春寒料峭之时把鲜嫩清香的韭菜化为盘中餐；“二寸三寸，与我无份；四寸五寸，偶然一顿；九寸十寸，上顿下顿”，蒲松龄对韭菜的喜爱之情更是溢于言表……韭菜能让人们如此青睐，很大程度上是因为它经过一个冬天的储备，厚积而薄发，最大限度地释放出自身的能量，铆足了劲儿在春天呈现给人们惊喜。

    在我看来，韭菜的首选吃法便是包饺子，还得是那种韭菜鸡蛋馅的薄皮水饺。

    将一把韭菜择净、洗毕，顶刀切成末，再掺入金黄的炒鸡蛋，无需多用调料，仅简简单单地放些盐、味精、香油再拌匀，一盆鲜香四溢的饺子馅便做好了。将饺子馅请进薄薄的面皮，捏成型，下到沸腾的水里，要不了多久便可大快朵颐。这里要提醒大家的是，韭菜鲜嫩多汁，要想避免它浸出汁液，制馅时可在没下盐之前先用香油将韭菜均匀地搅拌一下，被香油裹住了，水分才会乖乖地“锁”在其中；欲领略韭菜更多的鲜美芬芳，可减少炒鸡蛋在馅料中的比例，让韭菜“唱主角”，这样才能回报你个“满嘴春光”。

    一年之中食用韭菜的最佳时机是春季，过了这个季节，韭菜的口感就会打折扣，当然，温室大棚里的韭菜另当别论。除了包饺子外，将韭菜切成寸段，摊煎饼，做春卷，或和木耳鸡蛋同炒做成“素三鲜”等，都是领略韭菜美味的不错选择。