出京门，向西北，行至张家口，北行40多公里，便到了张北县。张北是座历史悠久的塞外小城，自古就是商贸四通八达之埠，是张库大道上一个重要的货物中转站，聚集了来自全国各地的商人，繁盛一时。近几年，随着旅游业的发展，张北更是以得天独厚的草原天路草原风光吸引了世界各地的游客，而每一个慕名而来张北的人，一定会品尝张北美食——张北莜面。

    莜面是“口外之宝”中的第一宝，由莜麦加工而成。莜麦，亦称“裸燕麦”，俗称“油麦”，是高寒作物，一年生草本作物。莜面是将莜麦炒熟后磨成的面粉，富含钙、磷、蛋白质和人体所必需的多种氨基酸，莜面中含有一种特殊物质——亚油酸，对人体新陈代谢具有明显功效。

    莜面的吃法很多，最受广大食客欢迎的是莜面窝窝。将莜面用开水和好，心灵手巧的张北人将一个个面剂子，在抹了油的案板上用手掌轻轻压成一个薄薄的面片，然后用食指从顶端卷起，就那么轻轻巧巧地在食指上缠绕两圈，便卷成了圆筒状，把它立在笼屉上，这就是莜面窝窝。推窝窝的时候，人们的动作一气呵成，宛如行云流水，不等你看清楚，一个莜面窝窝就做好了。几分钟的时间，那些窝窝就被整整齐齐地排列在笼屉上，薄厚均匀，高低一致，如布兵列阵一样，横竖成行，赏心悦目。

    还有种非常著名的吃法，是将一个个小巧的面剂子搓成细细长长的几股，像小蛇一样盘卧在笼屉上，人称莜面鱼鱼。勤劳而聪明的张北人还别出心裁，创造了另一种吃法，叫山药鱼。把山药（土豆）蒸熟去皮，用擦子擦碎，再与莜面在锅中用力揉搓，混合均匀，你中有我，我中有你，彼此交融，然后搓成小鱼状，这就是深受人们青睐的山药鱼。

    莜面窝窝，莜面鱼鱼，山药鱼，在锅上蒸六七分钟，配上炖好的羊肉蘑菇汤、酸菜猪肉汤、鸡蛋羹等，那简直是人间美味。莜面的柔软润滑，蘑菇特有的芬芳香气，酸菜的清新爽口，鸡蛋羹如凝脂一般的润滑，简直令人陶醉。第一次吃张北莜面的人，一定会忍不住狼吞虎咽，他们甚至搞不清楚自己是怎样风卷残云一般，就将满满一笼屉的莜面吞到肚子里。然后，他们往往会摸着滚圆的肚皮，意犹未尽地咂着嘴，是在回味，好似让余香在自己的嘴巴里停留的时间长一些，再长一些……

    一方水土养一方人。对于从小吃莜面长大的张北人而言，张北莜面里暗藏了消解乡愁的密码，无论身在何处，只要吃上香喷喷的莜面，浓浓的乡愁就能得到消弭，心灵就能得到温柔慰藉，吃了莜面之后，那些赤手空拳闯天下的张北人就变得生龙活虎，滋生出了独闯天下的勇气和力量。