酸滚水泡馍是河南灵宝特有的一种快餐，不妨这样解释，如果做羊肉汤时完全不加羊肉，灵宝人会说，这就是酸滚水。故名思议，滚水即开水，调点醋就是酸的了，加点盐，放点葱花或芫荽，就成了酸滚水。酸滚水泡馍操作简单，特别在农忙时节，灵宝人常这样吃。

    我对酸滚水泡馍情有独钟。年轻的时候，夏天上地干活，总是天不明就要赶到地里。爸吆喝着牛犁地，我拿铁锨要把牛犁不到的地方翻一遍。从天不明干到太阳一竿子高，大约要四个小时。这个时候，牛困人饥，于是，就习惯性地朝路上看，这时，妈总会很准时，也很是时候地送饭来的。

    这顿饭还不是早饭，算是早点吧，通常是酸滚水。妈也是天不明就起来，一番打扫洗刷之后，就开始做酸滚水泡馍。往锅里添几瓢水，弄点柴禾在灶膛里点着，再拿个黄馍放在灶膛一侧烤着。随着一番极富韵律的风箱拉动声，灶膛里的火苗也随着风箱拉动时的节奏，很和谐地忽高忽低地舞动摇摆。这时的黄馍随着温度的升高，散发出一种诱人的甜香。我家做黄馍的原料是用的老品种玉米磨的面粉，老品种玉米产量不高，但味道很好。磨面用的是石磨，磨前还要把玉米先在锅里轻煮一煮，晒干后再用石磨加工，这样精雕细琢出来的食品，当然香气扑鼻了。

    水烧滚了，馍也烤干了。妈把开水装进热水壶，把黄馍用布巾包好。然后剥一根大葱，切碎放进碗里，再给这些碗里放些盐，倒点醋，放些油辣子。弄好后，馍和碗一起放到一个干净的竹篮里，然后妈一手提篮，一手提壶向地里走来。

    见妈来了，我立刻快步冲到田头，接过篮和壶。打开包馍的布巾，黄馍的香味扑鼻而来。这时不争气的肠子像是也闻到香味一样，和胃一起狂翻乱搅，大呼大叫地要我赶快咬几口。递给爸一个馍，我顾不上许多，狠狠地大咬几口，顿时，肚子里舒服极了。黄馍的表面被烤得焦黄，硬硬的，脆脆的，再细嚼黄馍，一种淡淡的甜味充溢口腔，好吃极了。

    妈把碗平放在地上，拿起壶塞，向碗里倒开水。那滚烫的水重重地打在葱花上，我仿佛听到了葱花发出了被灼烫的咝咝声。这时，葱花爆出一种稍辣还涩的香味，那香味入鼻入肚，诱人极了。我不知道荡气回肠这个词语是不是源于此处，只是那万分饥饿困乏之时，闻到这股香味，叫人全身酥痒，急于将它吞下肚。

    把热热的黄馍泡在碗里，碗中的水还烫烫的。凑到碗的边缘啜一小口，那咸淡适中，酸酸的，辣辣的滚水让你感到肠胃舒服极了。这样的人间美味也只有饥饿之极困乏之极的人才能体会它的甘美。就像伯牙之于钟子期，高山之于流水，那是饥渴之与食物的交流啊。细嚼入嘴的葱花，有一种淡淡的甜味，它没有生葱的辛辣，也没有熟葱的嫩淡，入口噌噌响，脆脆爽，后味绵长。那种甜，丝丝缕缕，绵延不绝，香美绝伦，无与伦比。

    一碗酸滚水泡馍下肚，身上不乏了，肚里不饿了，再装上一袋烟，坐在田头美美地吸上几大口，真是舒服极了。看看蓝蓝的天空，跟一起在田间劳动的邻居们说几句笑话，把牛往草旺的地方拉拉，感觉日子可太美了。

    那时候，每天早上都吃妈送的酸滚水泡馍，甘美可人。后来，吃妻送的酸滚水泡馍，唇齿留香。现在住在城里，饭菜的丰盛程度远盛那时，也尝试自己做过多次酸滚水泡馍，却再也没吃出当年的味道，找不到那时的感觉了。

    当年的酸滚水泡馍，想必已化作我的梦了吧？