夏天正是吃泥鳅的好季节。我很喜欢吃泥鳅，这个喜好源于40年前招工进地质队，在野外找矿勘探会战时。那个时候，生活条件十分艰苦，肚子里油水很少，嘴是很馋的。好在地质队地处江南地区，业余时间可以捉泥鳅，一炖一大锅，大家围着锅吃得很开心。

    泥鳅肉质细嫩，味道鲜美，是一种高蛋白、低脂肪的水产品。泥鳅营养价值很高，但许多人会抱怨难以加工，其肚子中有许多泥沙，而且滑不溜秋抓不住。其实，只要掌握一些小诀窍，这事儿便轻而易举。把泥鳅放在清水里养几天，滴入几滴炒菜的油，让其吐净泥沙，然后放入热水里烫一烫，其身上的黏液便会自行脱落，这样处理后，煮起来自然得心应手。

    泥鳅的做法有很多种，如泥鳅汤、泥鳅豆腐煲、酱泥鳅、鲜椒泥鳅、焦炸泥鳅、豉姜泥鳅、泥鳅木耳竹笋汤、木瓜煮泥鳅等等。

    我一般是这么做的：待锅里的油烧熟后，把洗干净的泥鳅倒入，然后放姜蒜等，再放一些水，大火烧开后，转成小火焖。要注意一点，烧成大半熟后，才能放醋、酱油、盐等佐料，这样，泥鳅的肉才会鲜嫩。若放盐早了，吃起来肉就很柴。盛起前，再放一些葱花，既好看又提香提鲜。如果口味较重，也可以加入朝天椒，味道偏辣，还可以压一压泥腥味。若是做汤，水要多放些。当掀开锅盖闻到一股浓烈的香味且汤呈乳白色时，再把打散的鸡蛋搅拌倒入。吃时，用手夹住泥鳅头部，用筷子轻轻剥去外边的肉，最后只剩泥鳅头和一根长长的主刺。吃起来感觉又嫩又鲜，留在舌尖的是诱人的清香。

    泥鳅钻豆腐是一道特色美食，烧制方法是先把吐净泥沙的小泥鳅倒入嫩白豆腐内，等它们把豆腐钻出若干小眼，再下油锅用小火煎煮，再加上花椒、葱花、姜末、酱油等佐料。味道十分美味。

    如今，泥鳅越来越受欢迎，不仅出现在家庭的餐桌上，也出现在朋友聚会、招待客人的宴席上，小泥鳅变成大菜了。