桲椤叶饼
吴宝淑

 

    桲椤叶饼,是儿时的一道独特美食。小时候,每到盛夏时节,山上的桲椤树长得郁郁葱葱时,几乎家家都要做桲椤叶饼。

    桲椤树也被称作柞树,中医认为桲椤叶有活血的功效。桲椤叶饼清香四溢,风味独特,是一种不可多得的季节特色美食。

    小时候我生活在农村。每次外婆做桲椤叶饼,都是老姨带着我去采摘鲜嫩的桲椤叶。采回来的桲椤叶要用剪刀修剪一下,使整张叶子看起来接近圆形,这样抹面糊的时候好抹,做出来的桲椤叶饼外形也好看。

    修剪好的桲椤叶放在清水里洗净,控干水分备用。然后外婆开始调面糊。外婆用细细的小米面加入两勺地瓜粉,用开水烫一下,然后再加少量凉水和成较稠的面糊。

    再来说说馅料。夏季,家家菜园子里都种的有豆角,所以一般都是豆角馅的。把摘来的豆角洗净再用开水焯下,剁成细碎的颗粒,再从坛子里挖几勺雪白的猪油拌在一起。那时候一年到头也吃不上几次猪肉,条件好的家庭才会加点猪肉,拌在馅里,没条件的用猪油跟豆角搅拌均匀,再加上各种作料,蒸熟后吃起来也照样美味,特别解馋。

    一切准备就绪,外婆开始做桲椤叶饼了。

    外婆把桲椤叶摊开在左手,右手用炒菜的平铲舀适量的面糊,先抹在桲椤叶正中间,然后由中间向四周摊薄,叶子中间稍稍厚点,越往外越薄。然后在面糊上放一层薄薄的馅料,抹平。抹的过程是桲椤叶在左手掌上慢慢旋转的过程,旋转一周,面糊也抹好了,馅料也放好了。然后两掌托着桲椤叶往中间一合,先把两侧捏紧合上,再捏上边,馅就不会漏出来了。这样,一个标准的桲椤叶饼就包好了,干干净净、饱饱满满的,黏稠的面糊一点也不会漏到外面去。

    等到上锅蒸的时候,也是我最着急的时候。因为徐徐热气中飘散着一缕缕诱人的香味,太诱人了!每到这时,我就急不可耐,盼着快点出锅。

    半个小时以后,桲椤叶饼终于出锅了。去掉叶子之后的桲椤叶饼是半透明的,光滑饱满不露馅,泛着桲椤叶淡淡的清香。我迫不及待用筷子夹起一个,顾不得烫嘴,轻轻咬一口,滑滑嫩嫩,外皮筋道,面饼里豆角和猪油的香味混合在一起,满口生香,好吃极了。吃完一个再来一个,每次吃桲椤叶饼,肚子都被撑得鼓鼓的。

    多少年过去了,每到桲椤叶郁郁葱葱的季节,总是回想起儿时吃过的桲椤叶饼。虽然不是让人惊艳的极品美食,却让在外的游子怀念家乡,怀念小时候的味道。桲椤叶饼,是心里一道最甜的记忆。

当前:A3(2022年07月12日) 上一版 下一版