秋风送爽，农家房前屋后一架架扁豆更加茂盛，农家厨房也常飘出了扁豆菜肴的香味。

    炒扁豆。做这道菜的扁豆一般需要鲜嫩、颗粒尚未饱满、表面平展的。扁豆有红扁豆、青扁豆、白扁豆。炒红扁豆一般配用青辣椒，炒青扁豆和白扁豆配用红辣椒。扁豆不宜切断，更不宜切碎，得整个儿炒。青辣椒或红辣椒可切为三角形。炒扁豆时，先将锅烧热，倒上清油，然后，将准备好的扁豆和辣椒倒入锅里，用大火煸炒。当飘出阵阵扁豆清香味时，便可加入蒜姜碎末，并适当洒点酱油，翻炒几下，辣椒炒扁豆菜便做好。一盘红辣椒炒青扁豆或青椒炒红扁豆，均是红绿相映，又加上黄白色相混的蒜姜碎末，看上去，像极了一幅秋意浓浓的图画。

    扁豆炒土豆。炒此菜一般是用较嫩的青扁豆，用清水洗净，将其切成片，装盘备用。挑选大个土豆，刮去外皮，切成与扁豆片大小差不多的片状，同样装入盘中备用。先是用热油爆炸姜、葱、蒜及辣椒，接着倒入扁豆、土豆片，一起煸炒至半熟，加上适量的盐和老抽，翻炒两下，然后，加水小焖片刻，即可装盘食用。如此，青翠的扁豆、谷黄的土豆、雪白大蒜和霞红的辣椒堆在一起，绚丽多彩，引人注目。食用起来，扁豆松脆可口，土豆柔绵耐嚼。

    煨扁豆。扁豆挑选老壮的那种。扁豆颗粒饱满的，表面凸凹分明。煨扁豆的做法很简单。将扁豆用清油在锅里炒焖一会儿，加入适量的盐和水，煮沸之后，再将其盛入陶罐里，放入柴灶火或炉炭火上煨煮。陶罐发出咕咕噜噜的沸腾声，盖儿不停地跳动，像蟾蜍不住地张口。此时扁豆便煨好了。煨熟的扁豆，荚皮香软绵滑，如烧好的肉皮，吃起来柔嫩可口。饱满的扁豆粒，如珍珠透亮，吃起来，如煮熟的莲仁，鲜柔可口，余味绵长。

    扁豆干。若在深秋赶上晴朗的好天气，便可将扁豆全部采摘下来，洗净之后，倒入锅里煮沸。待锅水沸腾之后，立刻捞起来，扒开晾晒。大概晾晒三至四天，那嫩扁豆打了卷儿，那老扁豆皱巴巴——抓在手里，感觉有点扎手——此时，扁豆干便是晾晒成功。如此扁豆干，一年四季可以食用，鲜美可口，余味绵长。逢年过节，用其烧肉，别有风味。

    清代李渔说，“论蔬食之美者，曰清，曰洁，曰芳馥，曰松脆而已矣。”窃以为，农家扁豆菜无疑可担当起此美。