中午，一时半会儿竟想不出一个较为可口的饭食。在书房里看见自己的高中毕业照，忽然想起上高中时，常在学校吃的那一顿顿筋滑利口，暖胃暖身的刀拨面来。

    刀拨面，有的地方称为拨刀面，它与刀削面、拉面和剔尖面，并称为山西四大面食。我想，为何叫刀拨面，大概是跟切面时用刀一拨一拨这个动作有关。刀拨面属山西传统特色小吃，2009年被列入山西省第二批省级非遗名录。它虽然也是用擀面杖来擀面，但又与手擀面的做法有所不同，吃起来的口感，要远远胜过手擀面。

    要做出一碗正宗的刀拨面，工序大体上包括以下几个部分。

    首先是和面，面粉最好用关中平原所产的小麦粉。面粉入盆，往里加水时要一点一点慢慢加。秋、冬、春三季用温水，夏季用凉水。水如果一次加多了，做出来的面不经煮，下了锅很快就软了，吃到嘴里不筋道。因此，和面需要有耐心，一般是左手一点点往面粉里加水，右手不停地将加了水的面絮搅拌均匀。当面能揉和到一块儿时，就不要再加水了。用两只手来回不断地翻揉面团，软硬合适，揉光为止。“手光、面光、盆光”是衡量和面人手艺的标准。面和好后用一块湿布盖在面团上，饧半个钟头。

    在饧面这个空档里，就可以着手准备菜品了，荤素皆可。先把要用到的各类蔬菜洗干净，切菜时要注意刀法，叶菜最好切成大片，块根类切成丁儿，豆腐、西红柿切小块，豆角、芹菜之类的切成短节，大葱和蒜苗也可以切成短节，肉切成丁儿或如硬币大小的片儿即可。

    紧接着炒肉。打开火，将姜末和大料等先后放入锅内热油中，炸香后再将肉下锅，待肉熟至八九成时，加点老抽，给肉上色，肉炒熟出锅后再炒菜，炒好的菜盛入盘中待用。

    接下来擀面。饧好的面团再揉一会儿，揉成长条形，并用擀面杖擀成三毫米厚的长面片。在擀好的面片上撒一点淀粉，再把面片折叠成六层，于是用刀拨面。拨面用的刀是特制的，约2.5公斤重，约60厘米长，两端都有柄，刀刃是平的，成直线。用这种刀拨出的面十分整齐，粗细一致，断面成小三棱形，每根长半米有余。双手各执刀的一端，一刀一刀拨出面条，拨面时刀与面的角度约成60度。在斜拨的基础上，要将刀直立并向侧边甩出面条。伴随着“咣当咣当”的切面声，一根根粗细均匀、长短一致、筋道爽滑的面条，便整整齐齐地排列在案板上。

    最后就是煮面。擀面的时候，就可以烧水了，只要把握好时间，面刚切完不久，锅上已是热气腾腾了。揭开锅盖，趁着锅里浪花翻滚，两手迅速抓起面条，匀开抛进锅内，用筷子再轻轻搅上一转，盖上锅盖大火继续烧。水开之后，往锅里加一点凉水，加两次凉水后烧开即可。然后快速用罩滤将煮好的面条捞到碗里，舀一勺面汤，上面浇些事先炒好的蔬菜和肉，再与面条拌匀就可以吃了。筋道的刀拨面，加上营养丰富的各类菜品，直将人们的味蕾全部激活。

    上学那阵子，生活很艰苦，肚子里时常缺少油水，总觉得那时候的刀拨面特别香。如今生活条件提高了，同样的面食，依然成为人们舌尖上的一道美食。

    一碗刀拨面，承载着一段美好的记忆，在时光的延续中，人们不断探索，寻找着属于自己的美味。