国庆假期，我随朋友一起去陕西省大荔县游玩，我们来到同州里美食文化街，这里游人如织，热闹非凡，各种美食汇聚于此。在众多的美食门店当中，“大荔炉齿面”的招牌一下子吸引了我。作为一个土生土长的关中人，自以为关中面食的名字无所不知，但“炉齿面”还是第一次看见。强烈的好奇心促使我来到店门口详细看了招牌，我想，这碗炉齿面今天是吃定了。

    “炉齿”是过去关中人锅台炉膛里的一个物件，它的作用是把炉膛里的柴火与风箱吹的风隔开来。上面是柴火，下边是风道。炉齿多为圆形，以生铁铸成，因为炉齿中间的条状很像人的牙齿，故名“炉齿”。今天这个炉齿面应该也是因其形如炉齿而得名吧，我心里想。

    据店内师傅介绍，炉齿面的做法并不难。把盐、碱用清水化开，倒入盆里的面粉中，边倒边搅，搅成絮状。再加入适量清水和成面团，多揉几次，直到把面揉光滑为止，然后用湿布盖住饧半个小时左右。

    在饧面期间，就可以做臊子。将五花肉去皮，肥瘦分开切，切成小丁儿。素菜有豆腐干、芹菜和韭菜等，前两者切成小丁儿，韭菜切成半公分长的小段，另外再切一点黄花和泡发的木耳。

    接下来开火，炒锅倒油，把肥肉倒入油中，慢慢翻炒至肥肉有一点干即可。接着倒入瘦肉，肉炒至发白，加一点料酒，来一点老抽、香醋，多倒点耗油，再来一个八角，两个干红辣椒，炒好后倒入砂锅中，续上适量水，文火慢炖约20分钟。然后炒素菜，热锅凉油，葱、姜、蒜爆香，倒入切好的各样素菜，加入五香粉、生抽、耗油和适量盐，炒熟出锅。

    面饧好后，再揉几次，接着把面团揪成大小合适的面剂子，一剂大概就是一碗面的量。用擀面杖把剂子擀成椭圆形薄片，再把擀好的面片从中间打个对折，用刀在对折好的面片上均匀地切成二指宽的条状，不可切断，这样切好的面是个整体。然后，用擀面杖把面挑起来放在一边备用。因为做好的面展开后，极像关中人锅灶下面烧火用的炉齿。待水烧开，把擀好的炉齿面下到锅里，一张面正好是一碗。煮好的炉齿面捞到碗里，这时候，肉臊子也已炖好。按照客人的要求，可以依次加入肉臊子、素臊子、油泼辣子、香醋等，也可撒点香菜末。就这样，一碗酸香可口又开胃的炉齿面就做好了。

    闲聊之间，就见师傅把几张炉齿面下进滚烫的开水锅里，煮熟后分别捞进几个碗里，再浇上各种臊子，最后淋入辣椒油端到我们面前。顿时，一股香味扑鼻而来，我迫不及待地拿起筷子，毫不客气地吃了起来。

    面条柔韧筋道，臊子香辣可口，味香汤浓，直勾人肚子里的馋虫。一碗色、香、味俱全的炉齿面，让我大饱了口福。